文档介绍：. .
. v 枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
　　5、散装食品应盛装于容器，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系式等容(供给商提供)。
　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
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　　7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房吸烟。
　　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染。
【配餐间卫生管理制度】
　　1、配餐间按专间的要求进展管理，要做到"五专〞(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。
　　2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
　　3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室空气进展消毒。
　　4、操作前应对配制食品进展检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。
　　5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。
　　6、工作完毕后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，翻开紫外线灯消毒30分钟。
　【商品采购索证验收制度】
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　　1、食堂应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准。
　　2、采购食品原材料必须到可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。
　　3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系式、进货日期等容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。
　　4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。
　　5、采购食品时应进展感观检查，不得采购***变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
　　6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合"人民国食品平安法"第42、47、48和66条的规定。
【食品添加剂使用管理制度】
　　1、食品添加剂的使用必须符合GB27602007"食品添加剂使用卫生标准"或卫生部公告规定的品种及其应用围、使用量，杜绝使用"食品中可能添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种"中规定的品种。
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　　2、不得因掩盖食品***变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量围使用。
　　3、采购使用的明矾、泡打粉、小打等食品添加剂包装签上应注明中文"食品添加剂〞字样，食品添加剂的具体标签要求应符合"人民国食品平安法"第47、48和66条的规定。
　　4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产可证。
5、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应格控制用