文档介绍：服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-1- 厨房区考题一. 选择题: ,固定,并留下空隙,最后一步是为使翅完全炸透。 ,需一次混合。 C. 半批 ,必须摇动炸蓝,为什么? C. 使鸡块分开,抖掉水分和汁液 ,裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎样? A鸡块会油腻 B。鸡块会发干 C. 鸡块会变黑 D。鸡块会发粘 ,至少炸多少头鸡? .. ,应该怎么办? ,然后轻抖轻拍一下 C. 再重复 7-10-7 的步骤 : C. 烹炸的时间太长 ? 服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-2- A热水 C. 炸锅清洁剂 ,如果清洁剂溅入眼中,应立即用什么冲洗眼睛? C. 冷水二. 填空题 °F . . . ,不锈钢中的水量应该加到. ,轻抖轻拍的目的是. ,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次. . ,如果不立即使用裹面粉,应该:. 10. 炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车. 11. 裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需,.只有一个例外,同一时间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头. 12. 冷藏库中周转箱须离开地面英寸. 13. 解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸. 14. 腌制一批辣鸡翅,须放调料克. 15. 滚动腌制鸡腿分钟,小时后可裹粉烹炸. 服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-3- 16. 遵循的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用. 17 劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;烹炸好的劲爆鸡米花的保存时间是分钟. 18. 腿肉每次可腌制片. 服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-4- ,并加热大约 30 分钟. ,置于陈列保温柜的网眼盘子上。 ,薯条应放在汉堡的上面。。小时小时小时小时。 A. 150 华氏华氏华氏华氏 ,保鲜膜应该是 30 秒后为什么必须摇动炸蓝? C. 让小段薯条流出篮外 ? ★★★-5- C. 炸锅的热气会使盐罐堵塞 Picto 开口炸锅,烹炸薯条时温度应该是? 华氏华氏华氏华氏 10 薯条滴油时间应该是。分钟秒秒秒 11. 玉米在直立保温柜中保质期是小时。 12. 应用热水搅拌 1批土豆泥。 A. 二. 填空题。 ,先用#1 速搅拌秒。 ,需用华氏的过滤热水升。 ,汉堡酱是克,制作好的汉堡保质期是分钟。。 ,每篮最多装磅,否则将油炸不均匀。 Roundup 锅煮 1-20 根3英寸香甜玉米棒,需要分钟。 ,至少需插入。锅中需加入升水。 10. 冰果珍制作完成后,保限为小时。 11. 每 1020 克冰红茶粉需加升水调制成冰红茶。服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-6- 12. 制作芙蓉鲜蔬汤的热水水温应为华氏。 13. 菜丝沙拉的产品温度应为华氏。 14. 上校鸡块的产品温度应