文档介绍：PP站 1、玉米沙拉: 一批约 12-14 杯:( 准备工具: 1/2 钢格 2个, 下钢格放 1/2 冰块, 10 号勺, 熟食搅拌棒带橙色,滤网,玉米沙拉杯盖)一罐玉米罐头+2 包三色蔬菜+1 包玉米沙拉酱, 预冷 12h, 腌制全过程 4', 倒扣保存在四门冰箱,腌制 1h 后方可售卖,保存 24h 包含腌制 1h。 2 、米饭: 准备工具:大小量杯,防粘垫,米,大豆油米( Kg) 过滤水 L 大豆油(勺) 备注一批 1 1 浸泡 15 ', 煮 45 ',保存 4h。二批 2 2 三批(一锅) 3 (即 1 包) 3 3 、挞水: K+1 天,挞水壶:烊废(准备工具:搅拌棒、挞水桶) 纯牛奶蛋液雀巢稀奶油一批 250ml 400g(1 包) 500ml 二批 500ml 800g(2 包) 1L(1 盒) 四批(一桶) 1L 1600g(4 包) 2L(2 盒) 备注一桶最多批 4 批,先加纯牛奶,再倒蛋液搅拌,最后倒入淡奶油,沿桶壁,搅拌不可用力过度, 4 、奥尔良烤肉蘸酱: 准备工具: 1个 1/4 钢格,加盖,搅拌棒一批: 800ml 热水+1 包奥尔良蘸酱粉,一个 1/4 钢格最多可调 2 批, 5 、蘑菇罐头: 准备工具:滤网, 1/4 钢格,消毒抹布先用消毒抹布擦拭罐头盖——> 沥水——>1/4 钢格至四门冰箱冷藏( K+6 天) 6 、莴苣片: 准备工具:滤网+1/4 钢格 1 包莴苣片+ 热水浸泡 10', 沥水 10s , 1/4 钢格一次最多 2包, 一批加一包调料粉+50ml 开水搅拌后均匀倒入莴苣片上,需冷藏腌制 1h 后方可售卖( K+1 天) 7 、蘑菇酱: 准备工具: 滤网+1/4 钢格+ 大小量杯+ 稀奶油+ 蘑菇酱粉一批: 1 包蘑菇酱粉+2L 热水+400ml 稀奶油( K+2 ) 注:需提前预热钢格,先加水,再加蘑菇酱粉,最后加入稀奶油(烊废) 8 、黄金咖喱酱:(烊废) 1 包咖喱酱+9L 热水( 4 档加热档煮 30 '),移至直立保温柜湿柜下层 1/2 钢格内 9 、黑椒酱:(烊废) 1 包黑椒酱+1 包蔬菜包( 4 档加热档煮 10 '),移至直立保温柜湿柜下层 1/2 钢格内 10 、香甜栗米棒: 玉米棒+ 大小量杯+ 麦琪琳油( K+1 天) 数量(根) 保温档 4 档煮水量备注 1-5 25' 3L 预先加热麦琪琳油,沥水 30s, 竹签需至少插入 1/3 处, 滴油 10s , 直立保温柜湿柜保存 3h, 陈列保温柜: 1h ,麦琪琳油需常温保存,防止香味挥发 6-20 30' 5L 21-40 30' 5L 11 、香柚蜂蜜茶: 开封后 K+3 天,在周转箱中打一平勺香柚,加开水至热杯刻线搅拌加盖,打杯好陈列保温柜 10' 12 、芙蓉鲜蔬汤: 拆封后在汤杯烊废,打杯陈保 10 ',直保 15' 13 、热奶伴侣: 1/6 钢格+ 搅拌棒 800ml 热水+1 包红色字体热奶伴侣(烊废) 14 、黑珍珠: 冷冻库拿取,一次最多同时煮 4 包, 加热档 4 档煮 20' ,用冷水冷却 10'后倒入 1/6 钢格常温保存, 保存 6h, 不同批次不能倒入同一钢格。 15 、红茶:包括冰奶茶和香醇热奶茶冰奶茶: 1L 过滤水+1包 45g 红茶粉煮出红茶液约