文档介绍：( C1 )大厅、总配区和厨房区、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 15分钟检查一次卫生间 ,首先采取送医院的方式 ,应用洗涤消毒溶液 ,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作频率 10. 大厅的垃圾袋捣压后达 3/4 满便应更换 11. 大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作 12. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客 13. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边 14. 为客服务包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧 15. 在大厅 A区工作时见到顾客应说欢迎光临 16. 顾客离开后 5分钟内,必须回收托盘 17. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售 18. 卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把 19. 大厅的四项工作是走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁 20. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失 21. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面 22. 顾客专心照顾小孩时, 物品无人看管时提示语您好, 建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包 23. 当洗手间的台面有小物品时, 提示语您好, 建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全 24. 为客服务包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各 5个( C2 )柜台及陈列柜 5秒,招呼顾客。 60秒内拿到餐。。 5分钟之内拿到餐点。 :欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。 :洗涤、冲洗、消毒。 : 19升温水加入克消毒粉再加入 19升冷水。?10PPM 消毒水的配比方法:从 38升中取出 1升,加入 9升冷水。?100PPM 消毒水的保存时间为 4小时。?10PPM 消毒水的保存时间为 2小时。 :汤/饮料-主餐-配餐-甜点 :膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿 10. 原味鸡配比原则:骨肉配、黑白配、先骨后肉。 11. 原味鸡黑肉是指:大腿、小腿。 12. 原味鸡白肉是指:旁肋、翅膀、中胸。 13. 原味鸡的骨是指:翅膀、旁肋。 14. 原味鸡的肉是指:大腿、小腿、中胸。 15. 收银员在招呼顾客后应首先询问:堂食或外带。 16. 小船盒最多放 6根鸡翅。 17. 小船盒最多放 3块鸡。 18. 堂食 1-2 个蛋挞应放在小船盒中。 19. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。 20. 在配给餐巾纸时,大可饮料为 3个单位。 21. 鸡肉卷为 2个单位。 22. 早餐粥为 2个单位。 23. CHAMPS 的定义: a) 美观整洁的环境, b) 真诚友善的接待, c) 准确无误的供餐, d) 优良维护的设施, e) 高质稳定的