文档介绍：食品理化检验 Physicalandchemicalanalysisoffood一、食品理化检验学的概念二、食品理化检验学的任务三、食品理化检验学的研究内容四、食品的化学性污染及其危害五、食品理化检验工作的意义六、食品理化检验的主要方法七、国内外食品检验标准介绍消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。§1绪论“民以食为天,食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的物质基础,食品安全直接关系到人民身体健康和社会稳定。根据我国食品卫生法的要求,“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。”因此,评价食品品质的优劣需要采用现代分离、分析技术对食品进行检验。一、食品理化检验学的概念及研究对象食品理化检验学——是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。具有很强的技术性和实践性。运用现代的检测分析手段,监测和检验食品中与营养及卫生指标有关的化学物质,指出这些物质的种类和含量,是否合乎卫生标准和质量要求,从而决定有无食用价值及应用价值的科学。,包括动物性食品,植物性食品,饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等,研究其营养卫生及质量问题。二、食品理化检验的任务①控制和管理生产; ②保证和监督食品的质量; ③为科研与开发提供可靠的依据。对食品行业工作人员要求三、食品理化检验学的研究内容(一)感官检查(二)营养成分分析(三)食品添加剂的检验(四)有毒有害成分检测四、食品的化学性污染及其危害食品污染——是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。食品的化学性污染,根据其污染的化学毒物种类和剂量的不同,对人类造成的危害亦不相同。主要表现在以下几个方面:①引起食物中毒;②引起各种慢性疾病;③造成食品资源的浪费和经济损失。因此,加强对食品化学性污染的检验、检测、控制是保障人类健康的重要措施。五、食品理化检验工作的意义(一)食品的生产、加工、贮运过程中,防止食品污染,保证食品质量。(二)通过对食品的理化检验,掌握食品营养素的含量和食品中有毒有害物质的种类及含量,以利于指导人们合理用餐。(三)维护出口食品的信誉。(四)食品的质量与卫生条件的好坏,不仅是衡量一个国家物质文明的标志,也是衡量一个国家精神文明的标志。因此食品理化检验是一项极为重要的工作,它在保证人类健康和社会进步方面有着重要的作用和意义。