文档介绍：粉碎、均质及混合机械
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一、食品粉碎的基本知识
(一)粉碎的概念
1、概念: 粉碎是指利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作。
是食品加工对原料预处理的基本操作之一。
2、分类:破碎和粉磨两种。
第一节粉碎机械
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(1)破碎:大块物料处理成小块物料的过程。
(2)粉磨:将小物料加工成细粉的过程。
(3)超微粉碎:将全部物料粉碎到微米级的粒度。
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(二)粉碎的目的
(1)有利于不同物料的均匀混合。
例如:颗粒越小,越接近,均匀度越高,效果越好。
(2)便于原料颗粒内的成分进行分离。
例如:小麦的制粉、淀粉的制备都需要粉碎。
(3)提高物料的流动性,可实现流态化操作。
例如:流化床干燥
(4)提高物料的工艺性能。
例如:粉碎后,表面积增加,物料的干燥、溶解等性能提高。
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(三)粉碎的方法
(1)挤压物料在两个工作构件之间受到缓慢增长的压力作用而被粉碎。
应用:脆性物料;若物料具韧、塑性,经挤压可得到片状产品,麦片等。
(2)撞击物料在瞬间受到的外来的冲击力而被粉碎。
应用:多数物料都可用。
(3)折断物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折断。
应用:硬、脆度大的块状或条状物料,如豆饼。
(4)研磨物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受到摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。
应用:小块物料或韧性物料。
(5)剪切物料受到相对运动的两个构件端面的作用而被切断。
应用:韧性物料,一般果蔬、肉类的分切。
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(四)粉碎比
为了衡量粉碎机的粉碎效果,通常采用粉碎比这个概念。
i=D/d
式中 i——平均粉碎比;
D——物料粉碎前的平均直径,mm;
d——物料粉碎后的平均直径,mm;
为了简单的表示和比较这一特性,常用其允许的最大进料口尺寸与最大出料口尺寸之比作为粉碎比,称公称粉碎比。
粉碎比是确定粉碎工艺以及选用粉碎机的重要依据。一般粉碎机械的公称粉碎比为3-10,粉磨机械则达到30-1000以上。
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(五)粉碎、均质及混合机械操作
粉碎工艺主要包括两个方面:
(1)粉碎的级别
当工艺要求的粉碎比比较大时,由于一次粉碎比很大,常采用多级粉碎,使每一级负担一定的粉碎比。
实验证明,在破碎时,粉碎比在4左右时操作效率最高,而磨粉时的粉碎比则需要根据粉磨机械的性能来确定。
(2)粉碎流程
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三级粉碎工艺
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(2)粉碎流程
。
,不符合细度要求的物料再回流到粉碎机重新粉碎,粉碎机的工作只针对比较粗的颗粒。
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流程示意图
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