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星级酒店员工转正,晋升考核试卷
餐饮部考核提纲
餐厅服务
填空题：
礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
微笑服务是礼貌服务的前提。
微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。
果有水果可征询客人是否可上水果。
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B、把客人无饮的酒水退回酒吧,并按实花哦耗开单作好记帐工作。
C：继续为客人添加茶水、换烟缸。
D：不要长时间离开客人。
E：当客人还在饮酒水时,注意不要多开和不要斟得太满。
什么才是恰到好处的服务
答：恰到好处的服务应是急客人所急,有问必答、服务主动、周到、热情、工作做在客人提出要求之前,一切为方便、满足客人为目的,凡事要恰到好处,不能过度、过份、不能打扰客人正在进行的活动。
如何才能减少布草的损耗
答：A：尽量不能弄湿台布。
B：每次用完后分类包好,不能拖地,用脚踩
C：不能用于搞卫生。
一般客人的就餐心理表现在那几个方面。
答：A：看菜式品种的价格高低——求廉、求价格合理。
B：看菜式质量的优虐——求质优。
C：看就餐速度的快慢——求快。
D：对菜式品种的选择——求新。
E：看餐厅的环境和卫生的好坏——求舒适、求卫生。
F：对菜式味道的选择——求合口味。
G：看服务态度的好坏——求尊重。
发现客人损坏餐厅物品时这么怎么办。
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答：客人在用膳过程中不小心损坏餐厅物品,我们应马上上前询问客人有否伤着,如有应马上采取措施,同时清理碎片,并在客人用膳完毕婉言向客人收取赔偿费。
什么是企业意识
答：与企业同呼吸、共命运,以企业为家的主人翁思想,时刻意识到自己的服务质量优虐与企业荣、共衰以及个人得失息息相关。
哪些酒需要加热喝、哪些酒需要冷喝,哪些需加柠檬片或话梅。
答：加饭酒、花雕酒、黄酒、清酒需加而热喝。
白葡萄酒,一般软饮料需冷喝。
可乐、矿泉水需加柠檬片。
加饭酒、花雕酒需加话梅。
白兰地、威士纪可能加冰。
服务员为什么要了解菜单
答：餐饮服务员的工作是向用餐的宾客提供服务,其中很重要的一项是将厨师烹制的各种菜式恰到好处地推销给客人,在此意义上餐饮服务员是推销员菜式就是推销的商品,而菜单就是记录着菜式的商品目录表,餐饮服务员应十分熟识了解这份商品目录表,才能做好服务工作。
服务员在餐厅的具体推销方法及注意事项
答；推销方法；
A：根据不同对象,不同客人适时推销。
B：及时向客人提出合理建议。
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C：根据客人来自地区、信仰有目的地推销菜式、饮品
D：结合膳食加强酒类饮品的推销。
E：主动询问。
F：现场演示吸引客人。
G：适时向客人推销酒店的其他服务项目。
注意事项；
A：严禁强逼推销
B：推销要有针对性。
宴会有什么类型,现代宴会是如何划分的。
答：宴会类型可分为：古代宴会,现代宴会两种。
现代宴会是根据菜式特点、宴会标准、进餐形式、主办人的背景等划分类型。具体为：A：按宴会的菜式特点分类。B：按宴会的进餐标准分类。C：按宴会的进餐形式分类。D：按宴会的主办人身份背景分类。E：按礼仪分类。
中国菜的特点是什么
答：A：选料广泛。B：刀工精细、原料考究。C：讲究调味。D：注意火候。E：重视拼配和造型。F：追求餐具的精美与协调。
中餐台形设计的目的要求
答：宴会的台型设计是根据主办人的要求,餐厅的形状、餐厅的设的特点来进行。其设计目的是：合理利用宴会厅的场地、表现出主办人的用意、体现宴会的规格标准,方便服务员的宴会服务。
大型宴会的规格是从哪两方面划分
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答：大型宴会的规格可以从主办单位的背景和花费两方面来划分。
大型宴会督导的主要容是什么。
答：A：根据宴会举办单位的要求做好宴会开始前的各项准备工作。B：宴会开始前的工作安排与人员分工。C：与厨房的协调工作。D：掌握宴会的进餐速度、控制好宴会的时间。E：全场巡视、纠正服务上的问题。
什么叫菜单。
答：菜单顾名思义就是放在餐桌上的写着菜名和价格的单子,菜单是餐厅为方便客人点菜、促进销售、加强宣传而设的,因此它是餐厅所能出售菜式、点心的总目录。
什么叫实际操作考核
答：就是对向学员传授的服务技能