文档介绍：养分食谱的编制
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一，膳食能量和产热养分素运算
1，运算一人一餐蛋白质需要量
已知某中学同学的一天能量需要量为2400千卡，请你运算出午餐蛋白质需要量；（请保留一位小数）；
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三餐能量支配：早：中：晚蹈，游泳，爬山，足球等；
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二，编制方法
成年人每日能量供应量（kcal/kg标准体重）
体型体力活动量
极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动
消瘦 30 35 40 40~45
正常 20~25 30 35 40
肥胖 15~20 20~25 30 35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
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全日能量供应量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）
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(4)计量单位及换算
质量单位及换算　
质量可用克（g），千克（kg），毫克（mg），微克（µg）表示；
它们之间的换算关系是：1kg=1000g; 1g=1000mg; 1mg=1000µg；
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(4)计量单位及换算
能量单位及换算
能量（热量）的单位及换算可用兆焦（MJ），千焦（KJ），焦（J）表示；
其换算关系是1MJ＝1000kJ; 1kJ=1000J；目前人们****惯于使用千卡（大卡），卡作为热量（能量）单位；千卡（大卡）与千焦（kJ）间的关系是：1 kcal＝；
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（1）标准体重：170-105 = 65（kg）
（2）养分状况评判：
体质指数（BMI）＝
60/（）² =
体形为正常
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（3）依据《成年人每日能量供应量》可知，轻体力劳动（正常），每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg ；
就： 65（kg）×30（kcal/kg）
= 1950（kcal）
该女士每日需要能量1950 kcal
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某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需能量；
答：
⑴ 标准体重(kg)=身高(cm)-105
=170-105=65（kg）
⑵ 养分状况评判
(实际体重-标准体重)/标准体重×100%
=（80-65）/ 65×100%=23%
属肥胖
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(3)由《成年人每日能量供应量》可知，中体力劳动（肥胖），每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg

就： 65×30=1950(kcal)

该劳动者每日所需能量为1950 kcal
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练****1：某女性，身高160cm，体重65kg，请运算午餐脂肪的需要量；
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（1）第一步：
运算标准体重(kg)=160-105=55kg
（2）其次步：运算体重超重情形
(65-55)÷55=18%（超重）
（3）第三步：确定能量：依据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg
全日总能量：25×55=1375kacl
（4）第四步：确定午餐能量
1375×40%＝550kcal
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（5）第五步：确定午餐脂肪供应的能量：550×25%＝；
（6）第六步：确定午餐脂肪的摄入量：
＝
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练****2， 50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为300克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请运算午餐所需要蛋白质的量；
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答：（1）第一步：运算每天碳水化合物产能量：300g×4kcal/g＝1200kca；
（2）其次步：运算每天脂肪的产能量：2000×25%＝500kcal；
（3）第三步：运算每天蛋白质的产能量：2000-1200-500＝300kcal；
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