酒店管理分析 酒店经营及测算分析(叶予舜).pdf

文档介绍：酒店管理分析酒店经营分析

酒店经营分析
1. 衡量酒店经营的基本数据介绍
回顾过去,展望未来,怎样评价一个酒店的经营情况呢?主要通过以下几
个数据来考评的:总收入、客房收入、住客率、平均房价、餐饮收入、食品成
本率、经营毛利率。
衡量酒店经营的几个基本数据中最最核心的一个数据,用英文字母表示就
是 RevPar(每个房间的平均收入),
计算公式如下:
平均房价×平均客住率或客房总收入÷酒店房间数
举例:
(1)800 元(平均房价)×70%(平均客住率)=560 元(RevPar);
(2)56,000 元(客房总收入)÷100(酒店房间数)=560 元(RevPar)。
众多的数据中,RevPar 是最核心的一个,也是提纲挚领的一个。有了
RevPar,我们就才知道客人的平均消费水平,才知道如何带动餐饮收入和其
他收入,如:洗衣、康体等。
第二个核心数据是 RGI,英文叫 Revenue Generation Index,是指酒店
产生经营利润的指数。解释一下,我们常常看一个企业经营时习惯的一个比较
模式是,去年收入多少,今年增长多少、减少多少,这种垂直的比较是对的,
是基础的,但是不全面,远远不够的。因为一个企业,一个行业,她的增加或
减少常常不是有自己决定的,是要收到整体供求大环境的影响。
1
叶予舜二〇一三年九月三日星期二
2008 年,假如中国没有对后期入境人数以安全为由加以限制的话,酒店的
总经理完全可以天天睡觉,收入也能暴涨15%以上,但这不能说明他的经营能
力。到了 2009 年就是把两个三个总经理绑在一起,随着大环境的改变,消费
水平的下降,酒店的经营也很难维持之前的水平。因此我们要和同区域、同档
位(或较高档位)的酒店来比较。
我们来举个例子:
本酒店的 RevPar 500 元,竞争对手 A RevPar 400 元,竞争对手 B RevPar
600 元,竞争对手 C RevPar 800 元,对手 D RevPar 350 元,对手 E RevPar700
元,
(500+400+600+800+350+700)÷6=558(平均值)
那么 RGI 计算如下:
本酒店: 500÷558=
竞争对手 A:400÷558=
竞争对手 B:600÷558=
竞争对手 C:800÷558=
竞争对手 D:350÷558=
竞争对手 E:700÷558=
然后做一个简单的排名:
竞争对手 C:800÷558= 1
竞争对手 E:700÷558= 2
竞争对手