文档介绍：: .
基础能力
（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。
（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要
三、店长的工作流程

(1) 负责本店的全面日常管理工作
(2) 组织部门的例会（每周三次）
(3)对整个店的关键点负责任
(4) 本店的成本、费用控制
(5) 本店的经营状况
(6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核
(7) 根据部门的周工作计划进行监督落实
(8) 对本店的设备设施的完整负责(9) 执行总部的指令
：1）8：30---9：00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及
部门经理的工作方法是否得当；
2）9：00—-9：30 查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；
3）9：30---10：30 查看每日的营业报表及采购单；

4）10：30—-11：00 机动
5）11：00---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工
作流程，处理投诉情况。
6）1：30---2：00 准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；
7）2：00---3：00 开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上
周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；
8）3：30---4：00 与相关部门落实整改及处理相关问题；

9）5：00---7：30 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工
作流程，处理投诉情况。
10）8：00---8：30 每日工作记录及感悟。
：每周有一天 7：00 与厨师长到菜场了解原料情况。
每周有一天 7：00 到餐厅检查食品验收情况。每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。每周有两
天 22：00 查看餐厅的收尾工作每周有两天检查员工的考勤情况。
每 2 周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全
：
礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。
：
﹠、对营业指标负责。
﹠、对服务质量负责。
﹠、对员工纪律、卫生负责。
﹠、对菜肴质量负责。
﹠、对管理秩序负责。
﹠、对各项成本、费用负责。
﹠、对员工精神面貌负责。
﹠、对责任事故负责。
﹠、对设施完好负责。

四、店长的日常工作

要点：准确安排工作。
明确任务，提出标准。
按时检查，按期汇报。
，并逐级落实
要点：
组织召开部门工作会议，传达工作计划。
明确工作、任务要求。
审核各部门的工作计划。
汇编所管分店的工作计划，上报总部。
，考核评估
要点：
召开部门工作会议。
布置年度工作总结要求。
检查所管分店的工作是否符合总部的要求。
找出工作中的不足，提出改进措施。
做书面总结，按期上交。
总结应文字精练，概念清楚。
考核公正、全面。
要点：
及时请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、