文档介绍：烘焙教案
蔓越莓饼干的做法
主料
低筋面粉220克
鸡蛋1个
蔓越莓干50克
辅料
糖粉60克
黄油100克
做法
1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀
2. 黄油切小块，室温下软化
. 拌好面团放入冰箱冷藏1个小时左右〔没有时间不放也可以〕
7. 取出后搓圆，指头按中间〔烤盘是平的直接在烤盘上进行〕
8. 将按压好的饼干均匀的放到烤盘上
9. 180度上下火烤18分钟左右〔记得期间观察颜色变化〕
10. 烤好放凉，下午茶的点心有了
香蕉吐司布丁的做法
主料
吐司2-3片
淡奶油120克
鸡蛋1个
辅料
香草精2滴
香蕉1根
蔓越莓干5克
杏仁片5克
粗砂糖少许
白砂糖30克
牛奶70克
1. 鸡蛋打散，倒入白砂糖，然后搅拌均匀
2. 倒入淡奶油，继续搅拌均匀
3. 再把牛奶和香草精加进去拌匀，变成蛋奶液放一边备用
4. 面包片切成丁，取一小局部先把烤盘的底部铺满
5. 倒入小局部的蛋奶液，没过烤盘底就可以了
6. 香蕉切成1厘米厚的片状，和剩下的面包丁一起放进烤盘中，再撒上蔓越莓干和杏仁片
7. 然后将剩余的蛋奶液淋在上面，尽量将每一个面包丁都淋上蛋奶液，这样烤出来才酥脆，之后再撒上一层粗砂糖
8. 烤箱预热200度，中层，上下火，以190度烤20分钟左右，外表变成金黄色即可
9. 出炉后稍微放凉就可以吃了，趁热吃最好
花生酱小酥饼的做法
主料 花生酱100克 低筋面粉80克
辅料 鸡蛋1个
调料 黄油50克 糖粉60克 巧克力15克 白砂糖25克 苏打粉1/4茶匙
+小苏打粉混合均匀后，用网筛过筛在一大盘内备用
，开启低速搅拌均匀
，分次少量的参加黄油内，每加一次用打蛋器搅拌一次
7..参加过筛后的面粉
，至油和面粉充份溶合，看不到明显的面粉粒
，用手将面团和匀
，将面团分割成10克一份的小面团
，用手按扁
，中层，用上火160度下火150度烤12-15分钟。或160度上下火烤12-15分
南瓜黄金面包的做法
主料
高筋面粉200克
低筋面粉50克
南瓜泥170克
辅料
细砂糖40克
酵母(干)3克
水90克
食盐3克
黄油20克
1. 南瓜去皮切块，加20克细砂糖，微波炉高火加热4分钟〔加盖〕，趁热压成南瓜泥放凉备用
2. 除黄油外的所有材料混合，搅拌成碎屑状，开始和面〔水建议先加70克，随后慢慢增加〕
3. 揉面至扩展阶段后参加黄油，揉至完全阶段
4. 面团放入无水无油的容器内，盖上保鲜膜根底发酵
5.
6. 发酵好的面团取出，揉压排气，松弛10分钟
7. 总松弛好的面团中间戳个洞，慢慢拉成圆环
8. 模具抹黄油防粘，把生胚放入进行二次发酵30分钟
9. 可在烤箱内放置热水以保证湿度温度
10. 烤箱175°预热，中下层，烤制〔建议在外表喷点水〕
11. 烤制约15分钟后，发现外表出现金黄，此时覆盖锡纸
12. 覆盖锡纸后，继续烤制10分钟后，出炉脱模即可
巧克力蛋糕的做法
主料
黑巧克力70克
鸡蛋1个
鸡蛋黄1个
低筋面粉30克
辅料
糖粉30克
黄油55克
朗姆酒6克
1. 准备好所有食材
2. 巧克力隔水融化
3. 参加同样隔水融化的黄油，搅拌均匀〔也可以一起隔水融化〕
4. 鸡蛋和蛋黄倒入碗中，参加糖粉，搅打至颜色变浅浓稠的糊
5. 将蛋液倒入巧克力糊中
6. 搅拌均匀
7. 筛入低筋面粉，参加朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟
8. 将巧克力蛋糕液倒入模具中
9. 入烤箱220度，烤15分钟，即可出炉〔其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可〕
千叶蛋糕的做法
主料
低筋面粉68克
鸡蛋6个
辅料
朗姆酒6克
细砂糖70克
牛奶56克
黄油56克
1. 准备好所有食材，其中一个蛋黄放一边备用
2. 一个全蛋留下备用，其他四个蛋的蛋清和上一步别离开的蛋清放在无水无油干净的盆里
3. 将细砂糖倒入蛋白中，准备打发
4. 打发到提起蛋抽有