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经营方案
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操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。
规范的厨房远作计划
在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵公司员工伙
食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位
职责。
[生产控制]在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜
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品销售。
[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。
总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，
生产计划过程。
严格的监管措施
1》原料的采购、配送、检验措施
食堂所有原材料均统一由校方及公司共同采购。对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。
供应商资料收集，初选及选择标准。
根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能
力，记录在“供应商评价表”上。
iii. 评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。
对大众采购商品应进行批量试用。
合格供应商供货情况考核与定期监督。
对大众采购商品应进行批量试用。
2》卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。
日查---- 以公司食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。
周检---- 每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，
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发现问题及时处理。
月份析---- 分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报
公司领导决定。
季评比---- 每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。
3》设备管理措施
设备使用安全管理
1．制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，
随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
2．所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意
事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。
3．对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。
设备保养管理
1．在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。
2．制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。
3．制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相
关记载。
4．个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障
及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。
4》资源管理措施
为更好的为贵公司节约成本，有效的控制能源消耗，制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主动自觉地去控制能源使用，更激发员工
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能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。
5》出品创新措施
由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨根据贵员工实际需求共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
1．食堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。
2．要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操
作，保证菜式符合统一标准。
3．公司对下属所有食堂的厨师进行不同的营养菜品搭配，从而
保证各食堂的菜式口味具有创新及新鲜感。
6》监督管理措施
i. 合作前期由我公司营养分析师、行政总厨和项目管理负责人，协助贵公司的主管进现场工作指导一周，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。
ii. 公司专设检察小组，其主要职责是监督，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。