文档介绍：第一章农产品质量安全基本概念第一节公共名词术语1. 质置指产品或工作的优劣程度。按照《质量管理体系基础和术语》(GB/T19000—2000)规定,质量是指一组固有的可区分的特征,满足明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。2. 质量体系指为实施质量管理的组织结构、职责、程序过程的资源。3 .质量管理体系在质量方面指挥和控制组织建立方针和目标,并实现这些目标相互关联和相互作用的一组要素。4 .质量控制体系质量管理体系的一部分,致力于满足质量要求。5 .质置保证休系质量管理体系的一部分,致力于提供质量要求会得到满足的信任。6 .审核为获得审核证据(与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息)并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则(用作依据的一组方针、程序或要求)的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。7 .危害农产品中潜在的将对人类、动椬物健康或环境产生不良效应的生物、化学或物理性因子或条件。8 .风驗将对人类、动椬物键康或环境产生不良效应的可能性和严重性,这种不良效应是由农产品中的某种危害所引起的。9 .风》分析指对人类、动植物健康或环塊可能产生不良农产品质最安全镢论效应的危害进行评价,并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。风险分析是由风险评估、风险管理和风险交流三个部分共同构成的一个过程。,对动植物和人类或环境暴露于某危害因素产生或将产生不良效应的可能性和严重性的科学评价。风险评估包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤。》管理指根据风险评估结果,对备选的管理方案进行权衡,并且在需要时选择和实施恰当的控制措施,包括管理和监控的过程,、风险管理人员、生产者、消费者和其他有关团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。(I S O )的定义,标准是以科学、技术、经验的综合成果为基础,以促进最佳社会效益为目的,经协商一致并经一个公认机构所批准,在一定范围内共同遵守的技术性文件。在我国按照适用范围划分,可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4类(按法律的约束性可分为强制性标准和推荐性标准两种,其中,强制性标准具有法律效力,必须执行4推荐性标准可自愿使用,但一旦法律、法规和规章采用就具有法律效力而必须执行t按标准的性质划分,可分为技术标准、管理标准和工作标准。,对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。也就是制定、发布及实施标准的过程。它的作用是改进产品、过程和服务的适用性,防止贸易壁垒,促进技术合作和流通贸易。、销售的产品,依据有关规定进行抽样、检验,并对抽查结果依法公吿和处理的活动。、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。,为确定给定的产品、材料、设备、生物组织、物理现象、工艺或服务的一种或多种特性的技术操作。、产地,生产厂厂名、厂址,产品主要成分含量及其他质量状况,保存期限等信息情况的表述和指示。,产品生产到最终用于消费是一个有机、连续过程,对生产中每个环节管理、控制好,即可保证产品的最终质量(注:该定义无出处>。20. 全程管理对产品产前、产中和产后的所有环节进行管理。即产品生产、加工和流通等每个阶段都要按照操作规程进行,达到标准要求。2 1 .认证标志产品、服务、管理体系获得认证的证明性标记,一般是认证机构设计、注册的证明商标,用于产品、产品包装和证书上,22 .技术规范按照ISO/1EC第2号指南《关于标准化和有关活动的通用术语及其定义》,技术规范是规定产品、过程或服务应满足技术要求的文件。在我国,对生产、加工、设计、检验等技术事项所作的统一规定称为规范。既包括标准,如NY 764-2004《高致病性禽流感疫情判定及扑灭技术规范》、NY/T398—2000 ?农、畜、水产品污染监测技术规范h也包括行政决定,如食品动物禁用的兽药及其他化合物淸单(农业部公告第]93号)、动物性食品中兽药最髙残留限量(农业部公吿第235号〉、国家明令禁止使用的农药和不得在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用的高毒农药品种淸单(农业部公告第199 号);还包括部门技术性文件,如《中华人民共和国兽药典》等。23 .有毒有害》质指威胁人体健康和生命安全的物质。主农产品质■安全概论要包括有毒有害重金属阳离子、非金属阴离子和有机污染物。2 4 .强制性技术规范指国家有关部门发布的保鲜剂、防腐剂、添加剂等方面的强制性标准