文档介绍：.
草莓酱制作
草莓酱制作实验报告
一、实验目的：
学****草莓酱的制作工艺，并亲手制作出产品，通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。
二、实验原理：
果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加: .
草莓酱制作
草莓酱制作实验报告
一、实验目的：
学****草莓酱的制作工艺，并亲手制作出产品，通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。
二、实验原理：
果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。我们实验制作的为泥状果酱。
三、制作工艺：
（1）原料：新鲜草莓、糖
（2）实验仪器：电磁炉、不锈钢锅、汤匙、破碎机
（3）挑选分级：选料选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。
（4）清洗：把原料于大水池中经流水冲洗 3〜 5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。
(5) 去蒂：随即除去果梗、萼片。
(6) 破碎：将处理好的草莓果实切成两半，并
放入豆浆机中破碎成草莓浆o
(7) 熬煮：将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮，并加入适量的砂糖(酸)，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。直至成为糊状。
(8)
静置冷却:冷却后把做好的草莓酱灌装到
已消毒的干净容器内，即为成品。
制作过程:
(1)熟悉制作工艺，如图1
图1实验流程草莓浆的制作
(2) 准备实验材料与仪器：实验室已经准备好。
(3) 选取并清洗草莓：选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实分成
熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3〜5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。如图2
图2选择后并清洗干净的草莓
(4) 去蒂并破碎：随即除去果梗、萼片。将处
理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆，如图3—图5。
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图3去蒂后并切开的草莓
图4把草莓破碎成草莓浆
图5破碎好的草莓浆