文档介绍：摘要:随着餐饮业在我国的飞速发展,市场竞争的日益激烈,顾客对于餐厅提供的服务要求也越来越苛刻。在这种情况下,如何通过合理的培训来提高员工的服务理念和服务水平,已经成为整个餐饮服务行业亟待解决的问题。本文以长沙妙趣餐饮有限公司为例,以雨花亭店楼面员工的培训为切入点,从培训需求分析、培训方式、培训内容、培训实施、培训考核评估系统等方面逐一分析并提出相关建议,试图为妙趣楼面员工的培训事项提供有益的参考。
关键词:妙趣餐饮员工培训
一、妙趣楼面员工培训与开发中存在的问题
1、妙趣公司简介
长沙妙趣餐饮有限公司(以下简称妙趣)成立于2007年8月8日,是绝味旗下的一家有朝气的股份制有限公司,它以特色中餐味主营,是一家地道的湘菜馆。以连锁加盟为推广战略,定位于担当餐饮界的传统模式的颠覆者和创新整合者。目前妙趣共发展拥有6家分店,其中长沙5家,株洲1家,拥有员工将近400人。工资水平居于同行业中等。
妙趣公司是重视培训的,公司倡导“培训是机会,培训是工作,培训是责任”的理念,表示“拒绝培训就是拒绝工作”。总部要求各分店每月都要制定楼面员工的培训计划,并定期举行培训,大体上每月都有六项左右的培训。培训内容主要围绕菜谱知识、点单服务流程及注意事项、服务心态及案例分析等来进行,培训人员均由各楼面主管来担任,可谓煞费苦心,然而,效果却并不乐观。据了解,妙趣雨花亭店的楼面员工有90%以上反感培训,只是迫于压力,勉强参加;60%以上员工对培训考核不当回事,不及格。与此同时,顾客对于餐厅服务各方面的意见也越来越多,公司发展的压力逐渐增大。
2、妙趣员工培训的问题
①缺少培训需求分析
培训需求分析就是采用科学的方法弄清谁最需要培训,为什么要培训,培训什么等问题,并进行深入探索研究的过程。而培训需求的前提是在企业的生产经营活动过程中,由于企业内外部环境的变化,以及主观多种因素的影响,使企业面临一系列的新困难和新问题,而这些困难与问题必须通过培训才能解决。
在妙趣,楼面员工分为传菜员、收银员、吧生、迎宾员和服务员,而每一部门员工的工作内容与职责都各不相同,当然需要熟悉与掌握的知识也会有一定的差异。但培训只是人事部根据上级的指示做出每月的培训计划与安排,对楼面员工“一视同仁”地培训。而对于谁最需要培训、为什么要培训、培训什么等问题,公司并没有进行分析调查,没有仔细分析公司目前的发展阶段
、发展状况,更没有进行员工意向调查,根本不了解员工到底在那些方面比较薄弱,需要培训。这样就不利于找出岗位目标和员工能力之间的差距,也不利于进行培训成本的预算从而不能促进企业各方达成共识,感受到培训的必要性和紧迫性。
②培训内容过于单一
在妙趣,每次培训都是负责楼面管理的几位主管,偶尔是大厨或经理、店长,而培训内容每月也大致相同,都是围绕菜谱、点单、服务态度、成本控制等几个方面进行。培训主管也大多是用自己以前培训过的笔记和一些从网上摘抄的资料对受训者进行培训。一次一次不厌其烦地进行重复与翻新,在中间偶尔加上自己的一些亲身经历,表面上看是没有什么问题的,但从本人多次体验的感受以及从周围同事中了解,这些培训内容并不受他们的欢迎,他们把每次的培训当作是无奈地完成一种工作任务,培训过后从来都没有再