文档介绍：富硒茶叶中硒的水溶性研究
摘 要 硒是安康的优势资源，安康茶叶中富含硒元素，㎎／㎏，均比普通茶叶硒含量高，从而大大提高了安康富硒茶的开发价值。但是，人体对于茶叶中硒的吸收是通过冲泡饮用茶水获取的, 那么，日（）
硒的摄入量研究表明，持续适量的补硒，不仅是人体生理功能的基本需要，也是防病保健所必需。***每日从膳食、饮料中获取50─250μg硒是最适宜的，担心食用富硒食品和饮料发生硒中毒是多余的，食品中的硒含量是绝对不会超过安全标准的[8]。
1．2硒的存在形式及其分布状况
在自然界中，硒以无机硒和有机硒形式存在，无机硒包括硒酸盐和亚硒酸盐，而真正发挥活性作用的是有机硒[9]。据研究统计，～20㎎／㎏，㎎／㎏。在地壳中硒的含量仅占一亿分之一，且分
布极不均衡。分散于地壳中的有机硒本来就难以收集，要实现其工业化生产则更困难。硒在不同地区的土壤、水源及动植物中的含硒量很不均匀，有的地区富硒，有的地区少硒，有的地区缺硒，因而有高硒地带、低硒地带和缺硒地带之分[10]。在世界的南北半球各有一条低硒分布带，包括40多个国家和地区。美国、英国、日本、加拿大、新西兰、俄罗斯、及东南亚国家都有大面积的国 缺硒，芬兰更是几乎全境缺硒。我国72%的地区不同程度缺硒[11]，是国际公认的缺硒大国，涉及人口十亿之多，其中30%为严重缺硒地区，生活在缺硒地区的人口高达4亿人之众。有二十二个省（区）市的一些县缺硒或低硒，缺硒地带主要分布在黑龙江至西藏东部这一狭长地区的一些县。因此，对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要，已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。聚峰呼吁：全球补硒，刻不容缓。陕西安康和湖北恩施是迄今发现的两个高硒区,安康却是我国迄今发现的为数不多的富硒区之一。
1．3富硒食品的研究现状及开发前景
1．3．1富硒食品开发现状
近年来，国内各种富硒食品和富硒生物制品大量涌现，如茶叶、大米、水果、蔬菜等中均存在硒。湖北省恩施市、贵州省贵阳市开阳县、浙江省衢州市龙游县很多地方建立了富硒农产品生产基地。但是，许多富硒产品中的硒是通过人工添加生产的，具有一定的不安全性。而在国际上，美国、日本等许多国家已禁止通过人工添加方法生产富硒食品，转而注重天然富硒食品的生产。国内富硒食品生产量较少，尤其是天然富硒食品生产量更少，远远不能满足目前缺硒人群补硒和日常保健用硒的市场需要
[12]。
在农业生产中施用硒肥（包括土壤施硒和叶面施硒）是提高农产品含硒量，达到解决缺硒地区、缺硒居民群体饮食结构中硒摄入量缺乏的较好方法。荷兰用给土壤中补硒的方法，大大地提高增大了玉米中硒的含量，这样就让人民平常生活饮食时的硒补充量由40μg/d增加到了90μg/d，取得了另人瞩目的效果。我国于上个世纪90年代末期就进行了含硒农业领域产品的相关研究，获得了非常明显的进步，给含硒农产品技术的改进提供了科学的依据[13]。
植物的生理学方面专家经研究认为，大部分的农作物都可通过本身的生理代谢过程，将其中活性较低的无机硒转化成其生物活性较高的有机硒[14]。由于含硒农产品有严格的含硒量标准，采用土壤施硒的措施需要对土壤进行监测，因此，在富硒农产品开发中多采用叶面施硒的方法。
人体摄取硒的主要来源是食物，各类食物的含硒量不同，其大致顺序为：动物内脏﹥鱼﹥肉﹥粮食﹥蔬菜﹥水果，可看出动物产品对硒的摄入贡献最大。给动物喂富硒饲料，其体内能积累出较丰富的有机硒化物，从而获得富硒动物产品如富硒蛋、富硒肉和富硒牛奶，其为有效的补硒的最佳方式。有机硒能增加动物组织中硒的沉积，并且效果要显著优于无机硒，因而实现动物富硒产品的生产，大大丰富了人们日常生活获取有机硒的途径，同时也为推动地方特色经济提供了重要参考。
1．3．2我国富硒产品呈现产业化发展趋势
由于富硒农产品含硒量有严格的标准，要严格按照富硒农产品生产技术规范进行生产，在农作物收获后和加工过程中要进行检测，在销售过程中，消费者对富硒农产品的认可主要是依据品牌和企业的信誉，这对于分散经营的农户来说是难以做到的，由此决定了富硒产品开发必然通过产业化开发的途径走向市场。
目前富硒农产品已经成为农业开发中的新亮点。安康市是我国四大富硒区之一，近年来依靠地域优势资源大力发展地方经济，取得了长足的发展，其中紫阳富硒茶2004年销售额已经超过亿元，成为当地的支柱产业[15]。还有恩施“恩施富硒茶”，贵州“开阳富硒茶”和安徽“云台富硒茶”，后者获国家农业科技重大成果转化项目， “恩施富硒茶”已获国家地理商标注册保护。已经上市的还有“天宝贡茗富硒茶”、“天方牌富硒有机绿茶”、上海“特制富硒茶”、“水城春天然富硒茶”、“石台富硒有机