文档介绍：单果橄榄油
单果橄榄油,特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。它油质绝佳,成分天然,不含任何化学或其他杂质。而多果橄榄油,则是由不同品种橄榄树的果实混合压榨而成,成本较低,口感模糊。
相对于多果而言,单果橄榄油的生产工艺更为苛刻,地域限制突出,只有人工才能完成。因此在国际橄榄油行业中,只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。
坚持单果橄榄油的生产,是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。
世界上最顶级的橄榄油均为单果橄榄油。
橄榄油的六个级别
初榨橄榄油:是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味,金黄色中带有绿色,口感丰富,相当于一种果汁,适用于直接食用或做凉拌菜用。根据油体中酸性值的不同,橄榄油又分为6个级别:
1、单果特级初榨橄榄油(Single Variety Extra Virgin),橄榄油之王,品质最高的橄榄油,从单一橄榄品种的新鲜果实中榨取的第一道冷榨油,口感香味可辨识,-。
2、特级初榨橄榄油(Extra Virgin),是质量仅次于单果橄榄油的一种,果实味通常芳香宜人,-。
3、优质初榨橄榄油(Fine Virgin),酸度比特级油稍高,,味道纯正、芳香,有淡淡果香味。   
4、普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin),味道纯正,(,需精炼)。
5、精炼橄榄油(Refined Olive-Pomace oil ),是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,这种油保持了其最初的化学结构。可与一定比例的原生橄榄油混合,。
6、普通橄榄油(Olive Oil),精炼油与一定比例(通常为10%-30%)的原生油混合,以调和味道和颜色,,呈透明的淡金黄色或绿色。(国内超市的货架上摆放较多橄榄油品种即为此类,通常以透明玻璃瓶装灌,因化学结构被改变,所以包装不用考虑采取避光处理)。
单果橄榄油特点
1、橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁,分离掉其中的水份后取得。橄榄油是最优质的脂肪之一,是能维持人体健康的重要物质。原生橄榄油是唯一以天然形态存在并可直接口服的植物油。
2、橄榄油在古希腊被奉称为“神油”。
3、油橄榄树全身是宝,橄榄油誉为“液体黄金”。
4、在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”。
5、橄榄油比其他任何植物油更符合健康标准。地中海是世界三大疾病(三高、癌肿、老年痴呆症)发病率最低的地区,许多学者认为,这与当地居民长期食用橄榄油有关。
单果橄榄油树种排名
世界排名前三的单果橄榄品种,只能在希腊自然存活。
No 1. 科诺内希(Koroneiki):在希腊,他被誉为“橄榄树之王”并且是世界公认用于榨油的首选品种。它已有3000多年的生长历史,产量高,尽管果实个头小,但富含多酚,植物中的天然抗氧化剂能够降低心脏病及癌症风险。橄榄中的多酚和其他抗氧化物能够保护人体免受自由基损伤。
No 2. 阿希诺利亚(Athinolia):该品种生长缓慢,其采摘从12月底持续到一月初。果实中等个头,呈椭圆形。重