《生物化学》第1章 蛋白质的结构与功能 PPT课件.ppt

文档介绍：第3章
蛋白质化学
蛋白质(protein)是由氨基酸构成的具有特定空间结构的高分子有机化合物,是生命的物质基础。
第1节蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
主要成分:C、H、O、N 。此外还有S、P等及一些微量元素。
每克样品蛋白质含量= 每克样品含氮量×
蛋白质含氮量较恒定,平均为16%,。故分析生物样品时:
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
组成蛋白质分子的基本单位是氨基酸(amino acid) 。蛋白质里的氨基酸有20种,除脯氨酸之外,其余均为α—氨基酸。
(一)氨基酸的结构特点
:均为α-aa
:侧链R不同
:
(1)除甘氨酸外,其余均为L-α-氨基酸
(2)脯氨酸是α-亚氨基酸
α-氨基酸的结构通式
H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
根据氨基酸R基团性质分类
(1)非极性疏水性侧链氨基酸
(2)极性中性侧链氨基酸
(3)酸性侧链氨基酸
(4)碱性侧链氨基酸
(二)氨基酸的分类
第2节
蛋白质的分子结构
通常将其分为一级结构、二级结构、三级结构及四级结构。

一级结构是基本结构,二级结构、三级结构及四级结构统称空间结构。