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文档介绍：第二章
蛋白质的结构与功能
蛋白质是一切生物体的重要组成成分
从高等动植物到低等微生物
从最复杂的人类到最简单的病毒
例:蛋白质在生物体中占干重为
人体:45% 横纹肌:80% 心脏:60%
细菌:50~80% 酵母:% 病毒:
小麦:约9% 大豆:约36% 花生:26%
1、催化作用
几乎所有的酶都是蛋白质
蛋白质功能的多样性
膜
蛋
白
2、生物体的结构成分
3、运输和储存
血红蛋白在血中输送氧
肌红蛋白在肌肉中输送氧
膜蛋白起运输作用
4、运动作用: 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动
5、免疫保护作用
抗体
第一节蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成:
C、H、O、N 及少量的 S
特点:N 在各种蛋白质中的平均含量为16%,

用定氮法可测定蛋白质含量:
蛋白质含量(g) = 蛋白质含氮量(g)×
例题:,此样品约含蛋白质多少?
答:×=(g)