文档介绍：最佳蛋品质量实用指南
万建美译自 Optimum Egg Quality: A Practical Approach
1前言

鸡蛋瑕疵是商业化生产者和市场机构的主要关注点。这些瑕疵会造成行业效益损失，并且把质量不好的鸡幸运的是，高产蛋鸡品种已经上市,其生产性能更高、饲料转化率更好而且抗病力更强。但是,为了让这些蛋鸡发挥出遗传潜力,人们需要对其营养供给,特别是维生素供给进行优化，尤其是B族维生素是营养物质有效利用所必需的；维生素A对维持蛋鸡的代谢活动和较高的产蛋性能是非常重要的；另外，维生素C和维生素E能够增强蛋鸡的抗应激能力，有助于蛋鸡维持健康和较长的生产寿命；如果在蛋鸡饲料中添加超营养剂量的维生素E还可以改善蛋壳质量；最后，为了支持骨骼的充分发育，避免各种原因导致的腿部问题，饲料中需要相当数量的活性维生素Do
最佳维生素添加水平见表2。
表1母鸡输卵管不同部位的功能
顼
期黄大概停留时间
漏斗部（输鲍骨伞）
15 min
接收来自卵巢的蛋黄。如果有活精子存在，受精也在此部位诳行（商业生产的食用鸡蛋不是受焙蛋）
8K大部
3h
分泌蛋白（蛋清）,井裹在蛋黄周围
映部
1 h
形成内蛋壳膜和外蛋壳膜，以及加入部分水和矿物盐
蛋壳腺（子宫部）
21 h
。然后加入蛋壳原料（主要是碳酸钙）。色素也可能在这里沉积到蛋壳上形成褐色
***/泄殖腔
< 1 min
鸡蛋在产出时会经过这个部位。在鸡蚩的形成过程中没有已知的其他功能
表2蛋鸡日粮的最佳维生素添加水平
维生素（按风干基计算）
后备鸡
产蛋鸡
维生素MIU/kg）
7 000-10 000
8 000-12 000
维生素 Dj/(IU/kg)
1 500〜2 500
2 500 〜3 500 '
维生素E/(mg/kg)
20 〜30
15 〜30，
维生素Kv(mg/kg)
1〜3
2〜3
维生素B|/(mgkg)
〜25
L0 〜
维生素B2/(mgkg)
4〜7
4〜7
维生素BJ(m&kg)
〜
〜
维生素BMmg/kg)
〜
-
烟酸 /(mg/kg)
25 〜40
20-50
泛酸 /(mgkg)
9〜11
8〜10
叶酸 /(mg/kg)
-
〜
生物累/（mg，kg）
〜
-
维生素C/(mg/kg)
100〜150
100-200
Hy・D S/(25-OHD/)/( mg/kg)
3

电破/(mg*g)
200〜400
300〜500
注：1当添加Hy・D*肘维生素D；含■不要SS 3 000 lU/kg
2热应激条件下添加200 mg/kg
3需要关注当地法律对饲料中总维生素D活性的限制
数据来自DSM维生素添加指南（2006）、动物食品生产质量最佳维生素营养（2002）

鸡蛋是一种营养组成最完整和用途最多的食物,其由大约10%的蛋壳、58%的蛋清和32%的蛋黄构成。蛋壳和蛋黄的颜色均不会影响鸡蛋的营养价值。每个鸡蛋平均提供约313 kJ的能量，其中80%源于蛋黄。大蛋（含50 g可食部分）的营养物质含量平均如下： g、 g、 g（ g胆固醇）。
鸡蛋蛋白的品质高、易消化。鸡蛋的脂肪几乎全都贮存在蛋黄中，而且易消化。

鸡蛋含有除维生素C外的所有维生素，其中维生素A、维生素D和维生素B12的含量特别高，也含有维生素B1和核黄素。如果根据“优选维生素“理念（见“蛋鸡优选维生素“一章）给蛋鸡提供维生素，鸡蛋将是人类补充必需维生素的一个重要载体。

鸡蛋是人类营养中铁和磷的理想来源，也是钙、铜、碘、镁、猛、钾、钠、锌、***和硫的良好来源。这些矿物元素全部以有机螯合物的形式存在于鸡蛋的可食部分中,生物利用率高。

Kramer（1951）给出的质量定义为：质量是任何给定食物的属性，会影响消费者是否接受这种食物。蛋品质量是一个统称，包含内在品质和外在品质在内的几种标准。夕卜在蛋品质量关注蛋壳清洁度、质地和形状，而内在蛋品质量则是指蛋清（清蛋白）清洁度和黏稠度、气室大小、蛋黄形状和蛋黄强度。

内在蛋品质量包括蛋黄和蛋清的功能、美感及微生物特性。鲜鸡蛋的组成比例为:蛋黄占32%、蛋清占5