第三讲 维生素-LK PPT课件.ppt

文档介绍：元素营养与健康
第三讲维生素
李柯
武汉大学基础医学院
什么是维生素( vitamin) ?
维持人体生长发育和生理功能起重要作用
可促进酶的活力或为辅酶之一
维生素A(视黄醇)
维生素D
维生素E(生育酚)
维生素K
维生素
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素B1(硫胺素)
维生素B2(核黄素)
维生素PP(尼克酸)
维生素B6(砒哆醇)
维生素B12(氰钴素)
叶酸、泛酸、生物素
维生素C(抗坏血酸)
B族维生素
β胡萝卜素
—维生素原
维生素与健康
干眼症-食用动物肝脏治疗
脚气病-亚洲人、糙米治疗
坏血病-船员中盛行、柑橘、柠檬
佝偻病-“英国病”、晒太阳、鱼肝油
糙皮病-某些玉米为主要食物地区
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
1912年波兰裔美国科学家卡西米尔•冯克--维生素的理论
Vitamine =vital + amine
维生素的生理功能
1. 抗氧化剂
2. 基因转录因子
3. H+/e-供体/受体
4. 激素类
5. 辅酶类
维生素的组织分布
维生素缺乏的原因
1. 摄入不足
不良饮食习惯
贫穷
知识缺乏
缺乏维生素含量丰富的食物
维生素被破坏
厌食、过度节食
2. 吸收障碍:
消化能力降低
吸收不良
代谢功能破坏
需要量增加
排出过多
高危人群:
孕妇、婴幼儿
老年人、贫穷人
有肠道寄生虫和感染者
节食者、吸烟者
维生素缺乏的发展过程
食物中维生素的补充与强化
将维生素加入人们广泛食用的食物(面包、牛奶、黄油)中
目的:恢复食物中损失掉的维生素
使食物携带本身不存在的维生素
添加的纯化维生素的稳定性和生物利用度不比食物本身差
也被证明有效
(一) 维生素A (retinol)与胡萝卜素
维生素A
视黄醇
视黄醛
视黄酸
存在于动物体内
胡萝卜素
维生素A的前体
存在于植物中
α胡萝卜素β胡萝卜素γ胡萝卜素
(一) 维生素A (retinol)与胡萝卜素
生理功用:
* 保护上皮组织的结构与功能
* 视网膜内视紫质的合成与再生
* 增加对感染的抵抗力
* 促进生长、发育
* 调控基因表达
辅酶、胚胎发育、生殖、骨骼、造血、皮肤、抗氧化、癌症中均发挥作用