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文档介绍：第5章
维生素
Vitamins
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概念
维生素(vitamin) 是维护人体健康,促进生长发育和维持细胞正常生理功能所必需的一类低分子量有机化合物。
一、概论
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维生素分类
1. 脂溶性维生素
维生素A、D、E、K
2. 水溶性维生素:
B族维生素(8种)和维生素C
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二、脂溶性维生素
(一)维生素A
(又称:视黄醇、抗干眼病维生素)
1. 来源
动物性食物:肝脏、鱼肝油
植物性食物:胡萝卜素可转变成
维生素A
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2. 活性形式
(1)天然形式
A1
视黄醇
A2
3-脱氢视黄醇
(2) 体内活性形式
视黄醇、视黄醛、视黄酸
植物中的β-胡萝卜素可转化为视黄醇
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3. 生化作用
(1) 构成视觉细胞内感光物质(11-顺视黄醛、全反视黄醛)。
(2) 参与糖蛋白的合成
(3)维持上皮组织结构和功能的完整,维持机体的生长和发育
(4)防癌与抗氧化作用
(5)维持和促进免疫功能
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缺乏症
夜盲症(雀目)
干眼病
生长停滞和不育。
过量摄取
头痛、恶心腹泻、肝脾大
孕妇:胎儿畸形
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(二)维生素D(又称:抗佝偻病维生素、钙化醇)
1. 来源
动物性食物:肝、乳及蛋黄、鱼肝油
植物性食物:植物中的麦角固醇转变生成
人体皮下胆固醇经代谢转变而成
2. 活性形式
1 , 25-(OH)2-D3
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4. 缺乏症
儿童:佝偻病成人:软骨病
3. 生化作用
促进肠道对钙磷的吸收
促进肾小管对钙磷的重吸收
提高血钙、血磷浓度,促进骨的钙化
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(三)维生素E
1. 来源
植物种子、肉、蛋、奶
2. 化学本质
6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物
又叫生育酚、抗不育症维生素
无氧:热稳定
有氧:易自身氧化
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