文档介绍：霉菌(mould,mold)是丝状真菌的通称,通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。它是真菌的一部分,不是分类学上的名词。霉菌在自然界分布极广,种类繁多,与人类关系密切,兼具利和害的双重作用。
有利方面:
分解有机物:把有机物(与细菌一道)分解为无机态化合物, 促进自然界C、O、N、S等元素循环,不仅起到清洁地球作用,还帮助植物界建立起自体施肥体系。
食品工业上应用:利用真菌协助制作面包、酒类、用淀粉制糖、制醋等。
第三节丝状真菌—霉菌
化学工业上应用:利用真菌发酵生产有机酸,如柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸及甘油等。
农业上应用:应用真菌进行饲料发酵,生产生长刺激剂、杀虫农药(白僵菌剂、除锈剂)。食用菌:名贵药材,虫草、灵芝、茯苓、马勃等都是真菌,及食疗俱佳、美味的菇类等,均属于真菌。
医学上应用:利用真菌生产治疗用的青霉素、灰黄霉素、头孢霉素等抗菌素。
科学上应用:真菌用作遗传学的材料等。
不利方面:
引起病害。1845年马铃薯晚疫病的流行,使欧美遭灾,仅爱尔兰岛的800万居民中就有100万人遭灾致死(直接饿死40万人)。人的癣病,隐性酵母引起的脑炎和拟肺结核病,以及世界各地流行牛、羊、狗的山谷热,都是真菌引起的疾病。
另有少部分霉菌可产生毒性很强的毒素。真菌产生的毒素超过100种,常积存于大米、玉米、花生、黑麦草、蘑菇类以及饲料中。著名的黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素,黄米毒素、杂色曲霉素和展青霉素,一旦人误食后可引起中毒,并可致癌。
苹果疮痂病
狗小孢霉
青霉
一、霉菌的形态
(一)、霉菌的形态:
1、真菌的菌丝和菌丝体真菌典型营养体呈现丝状或管状。成熟的孢子在基质上萌发产生芽管,逐渐延长成分枝丝状,称为菌丝(Hypha) , 或由一段菌丝以细胞伸长、增长而来,并产生分枝和不断生长。菌丝直径在3-10μ m,亦即与酵母细胞类似,但比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。由许多菌丝连结在一起组成的一个菌丝集团叫菌丝体。
霉菌的菌丝有两类:一类菌丝中无横隔,整个菌丝体就是一个单细胞,含有多个细胞核。藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式(图 a)。另一类菌丝有横隔,每一段就是一个细胞,整个菌丝体是由多个细胞构成,横隔中央留有极细的小孔,使细胞质和养料互相沟通。子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类的菌丝皆有横隔(图b)。
单一孔的横切面电镜图(40000)
菌丝体有两个基本类型:营养菌丝体(vegetativemycelium ),气生菌丝体(aerial mycelium)。
2、菌丝体的特化形态
(1)营养菌丝体的特化形态
①.假根(rhizoid) 功能是固着和吸取养料,是根霉属(Rhizopus)霉菌匍匍枝与基质接触处分化出来的根状结构。
②匍匐菌丝(stolon) 毛霉目的真菌常形成具有延伸功能的匍匐状菌丝,称匍匐菌丝。其中根霉属更为典型:在固体基质表面上的营养菌丝,分化成匍匍菌丝,隔一段距离在其上长出假根(伸入基质)和孢囊梗,而新的匍匍菌丝再不断向前延伸,以形成不断扩展的、大小没有限制的菌苔。