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文档介绍：第六节维生素
营养与保健医学系
维生素
一、概念
二、共同特点
三、种类
维生素
概念
维生素是一大类化学性质与结构各不相同的化合物,是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。
命名
字母维生素A 维生素B、C、D、E
化学结构视黄醇
功能抗干眼病维生素
维生素
共同特点
。
2. 大多数不能在体内合成,必须经常由食物供给。
3. 不构成机体组织,不提供能量。
4. 需要量很少,但不可缺少。
5. 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
维生素
脂溶性维生素:VitA、K、E、D
种类
水溶性维生素:B族维生素(维生素B1、 B2、PP、B6、叶酸、 B12、泛酸、生物素) 维生素C
维生素
脂溶性维生素
(1)溶于脂肪及有机溶剂
(2)主要存在于肝脏中
(3)摄取过多可引起中毒
水溶性维生素
(1)溶于水,无功能性储存形式
(2)机体饱和后,从尿排出, 一般无毒性,但极大量摄取时可引起毒性
脂溶性维生素与水溶性维生素特点
脂溶性维生素水溶性维生素
化学组成仅含碳、氢、氧除含碳、氢、氧外尚有氮、钴或硫
溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水
吸收排泄随脂肪经淋巴系吸收经血液吸收过量时,
从胆汁少量排出很快从尿中排出
积存性大部分积存体内一般在体内无非
功能性的单纯积存
缺乏症状出现缓慢较快
营养状况评不能用尿进行分析大多数可以通过血
价及毒性评价大剂量摄人或/和尿进行评价
(6—10倍 RNl)易几无毒性,除引起中毒非极大量
维生素
类维生素
肉碱(维生素BT)
参与脂肪酸氧化、保护细胞
促进碳水化合物及氨基酸的氧化利用
牛磺酸(α-氨基乙磺酸)
促进大脑发育、保护视网膜、增强免疫力
维生素
维生素缺乏
原因
食物摄入不足
(1) 摄入不足营养不良
维生素被破坏
(2) 吸收下降胃肠功能下降,膳食因素
(3) 需要量相对增高孕妇乳母儿童恢复期病人
维生素
维生素与各营养素间的关系
硫胺素、核黄素、尼克酸与能量摄入呈正相关
维生素E可促进维生素A在肝中的储存
维生素E的抗氧化功能依赖硒和维生素C的协调
维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能