文档介绍：: .
学习时间
2014228
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
学习《后后出现的急性、亚急性食源性病患。
食物中毒分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒。
一、细菌性食物中毒常见原因：
1、生熟交叉污染
2、食品未烧熟烧透
3、员丄带菌污染食品
4、进食未经加热的生食品
二、细菌性食物中毒预防二项基本原则：
1、防止污染：防止食品受到细菌污染
2、控制繁殖：控制细菌的生长繁殖
3、杀火病原菌：彻底加热
二、细菌性食物中毒预防方法
1、避免污染（生熟分开、手部消毒、避免鼠类昆虫等接触食品）
2、控制温度和时间（制作时间和贮存时间）
3、清洗和消毒-
4、控制加工量（食品的加工量应与加工条件相吻合）
备注
学习时间
主讲人
成伟伟
学习主题
化学性食物中毒预防与处理
学习内容
1、化学性食物中毒常见原因
（1）农药残留
（2）兽药残留
（3）未按规定使用食品添加剂
（4）用工业食品原料加工食品
（5）天然有毒物质未去除
（6）误食有毒食物质
（7）食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染
（8）贮藏不当
2、预防常见化学性食物中毒的措施
（1）农药引起的食物中毒预防措施
浸泡（30分钟）
冲洗
烫泡（1分钟）
（2）天然有毒物质引起的食物中毒预防措施豆浆（80C热水煮沸5分钟）
四季豆要烫煮10分钟再炒。
（3）贮藏不当引起的食物中毒改善原料存放环境低温保存
食物中毒处理程序：医疗救治，及时上报，保护现场，协助调杳，按卫生监督部门要求对现场处理
备注
学习时间
201449
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
餐饮业从业人员日常卫生要求
学习内容
从业人员（员工），指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
一、员工需取得健康合格证后方可上岗。
二、日常卫生要求：
1、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）
2、工作服宜用白色或浅色布料制作
3、着装整齐，头发禁止外露
4、禁止留长指甲和涂指甲油。
5、禁止佩带饰物。
6、上厕所前脱工作服
三、员工应做到四勤：
勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
随时洗手
接触直接入口食品人员的工作服应每天至少更换一次。
备注
学习时间
2014416
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
从业人员操作时手的卫生要求
学习内容
1、洗手程序
在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿
双手涂上洗涤剂
双手互相搓擦20秒
用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水笼头关闭）
2、在下列情形时应洗手
开始工作前；
处理食物前；
上厕所后；
处理生食物后；
处理弄污的设备或饮食用具后；
咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
处理动物或废物后；
触摸耳朵、鼻子或身体其他部位后；
从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
备注
学习时间
2014423
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
讨论如何调整饭菜花样，怎样提咼饭菜质量
张益亮：做工稍微精细一点，菜切精细一点，
切小一点；买肉的时候挑选好一点的，切的时候切
小一点。
学
孔龙社：汤面、米其做的时候调料可能多加一
点，多放点酱油，色香上再提高一点。
习
李海英：做汤面、米其时可以将菜炒一下放进
去。
内
成伟伟：怎样提高饭菜质量
,我觉得首先应该
端正态度，只要你是真心实意去做，把给师生做饭
容
当成给自己家人做饭，就能够做好。
备注
学习时间
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
从业人员食品处理区禁止的行为要求
学习内容
食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
1、个人衣物及私人物品禁止带入操作间（如手机、杂志、药品、香烟等）
2、食品处理区内禁止的地方行为
（1）吸烟
（2）用手指蘸食物尝味
（3）用炒菜勺舔尝
（4）吐痰
（5）面对食物打喷嚏、咳嗽。
备注
学习时间