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牛肉汤制作工艺及配方
材料的准备：
牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、
香砂、甘草、花椒）
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牛肉汤制作工艺及配方
材料的准备：
牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、
香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜.
以上材料可以任意购置,可以稍微多买一些,前几次要多练
习几次.
制作工具的准备：
铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
牛肉汤的熬制工艺
所需原料：
牛肉 1 500克,牛骨1 000克,牛杂适量,香料袋一个,水1 5斤.
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香料袋配比: 草蔻7克,肉蔻6克,小茴杏 4克,生姜10 克, 山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1 克,花椒15粒,干红辣椒6个.
制作方法：
(1 )首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时.(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会预防牛骨头宣养的流失！
将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫去除干净后,将牛肉取出.
牛杂要购置最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,由于新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
将配好的香料装袋备用.
将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清
水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就、胶原 ,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)
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,冷却后将肉切片,留汤备用.
(5)煮牛肉很有讲究：时间长了 ,稀烂,切不成薄片, 时间短了, 尝试和练习.
牛油辣子制作工艺：
原料：牛油2 .5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段 5 00克、辣椒粉2 00克.
将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可.
牛肉汤的制作
主料：
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花
椒3克.
将以上香料配好后,放入锅内加一点菜籽油,炒熟后磨成粉.
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