文档介绍：
火锅店店长工作(gōngzuò)内容是什么
火锅店店长工作(gōngzuò)内容是什么
正店长工作内容(nèiróng)是什么
营业额达成(dáchéng)率1、营业收入到达(dàodá 火锅店店长日程表
工作时间安排表
餐前：
8:30分进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货〔缺货及时补货〕。到货后，菜品分类，分配员工每人的工作职责。〔帮助出档〕
10:00分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。10:15分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船
〔十点开船)，菜品是否新鲜，菜品是否饱满，生菜是否垫盘，是否启动开船。
10:30分例会5分钟。
10:35分检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好，检查厨房上船青菜。〔质量好坏，是否干净整洁〕午市餐中
11:00分检查效劳人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是否整洁，干净。冰箱内外是否干净，有无变质原料。
12:00分接待顾客安排就餐，有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。13:30分就餐餐后卫生清理。
14:00分安排倒班吃饭。〔员工用餐期间保持客人的用餐效劳和质量。
14:30分安排人员轮流休息。〔安排洗地大叔洗地〕晚市餐中
16:00分检查清理船上不好的青菜，及时更换。16:20分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否
饱满，生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。
16:30分安排效劳人员站位。
17:00分进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查效劳人员效劳态度和质量。安排开菜单，审阅开菜单。18:00分检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。18:20分检查厨房卫生清扫情况。〔汤锅是否加热，地炉是否清扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净。〕
19:00分提示进店顾客8:30分商场闭店，检查厨房剩余原料。〔水发货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。〕
19:30分前后台简单清理卫生，效劳员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。
20:00分厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。20:10分展台清理。〔丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉