文档介绍：五大工作站理论培训武汉营运中心训练组 2012 年 06 月版 2目录?一、职前简介---P3 ?二、 CK 篇( 炸鸡) ---P10 ?三、 H/PVT 篇(汉堡/支援) ---P27 ?四、 SRV 篇( 前线) ---P45 ?五、 OC 篇( 大厅) ---P65 ?六、附表---P71 3一、职前简介 01. DICOS 正式创立的时间: 1996 年5月1日 02. DICOS 的经营理念: 诚信、务实、创新、服务 03. DICOS 员工的基本工作职责:准备餐饮,服务顾客,确保餐厅安全, 以及执行一切必需的清洁与维护,以维护德克士高度的卫生水准,使每位光临德克士的顾客都有一个愉快的快餐经历 04. 服务组的定义:所谓服务组,包括见****服务员、服务员、训练员、餐厅会计、接待员 05. 管理组:餐厅店长,餐厅管理干部一、职前简介 06. Q 、S、C、V代表: 品质 Quality 、服务 Service 、清洁 Cleanliness 、价值 Value 07. 德克士的员工仪容仪表应注意哪几方面: ①标准的制服,干净且平整,帽子佩戴整齐。②名牌佩带于左边 LOGO 上方 处,并清晰完好( 非别针距离 ,名字不歪曲, 幼圆体、 16 号字、刻字) ③穿着干净的包脚低跟,小于 3厘米,黑色的皮鞋,包住脚面 3/4 ,且穿着深色的袜子,女生穿***袜子。④头发清洁整齐,不遮住额头,且高于衣领及耳朵,女生要求将头发扎好后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内⑤手指甲修剪整齐、清洁,不露白,且不涂指甲油⑥不可戴假睫毛和假指甲,以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指⑦男生胡须刮干净女生可施淡妆必须涂浅红色口红⑧遇见顾客进门时必须面带微笑( 露6-8颗牙齿)一、职前简介 08. 清洁: 清除所能看得见的灰尘及脏东西 09. 卫生消毒: 去除有害的会引起疾病的有机物。 10. 清洁消毒六步骤:( 1)清水冲洗(2)清洁液清洗(3)清水冲净(4)消毒水浸泡消毒(5)清水冲洗(6)自然风干 11 .洗手消毒步骤: (1)用水将手至肘部 2/3 处冲湿(2)取洗手液,双手交叉搓洗,用小牙刷刷净指甲(3)用清水冲洗,冲净洗手液(包括手部,肘部,指甲刷),并将指甲刷放入消毒水中浸泡。(4)将冲洗后的手部,肘部用烘手机干燥(5)将手至肘部 2/3 浸泡在 1: 10 的消毒水中 30 秒(6)用清水将手部,肘部,指甲刷冲洗彻底,指甲刷挂起(7)用烘手机将双手干燥 6一、基础知识 12. 餐厅所染病毒 90% 是由不正当的洗手消毒引起的 13. 随手清洁: 做完任何一件事,必须把使用过的工具和工作台面的清洁做干净,即(器具归位) 14. 导致细菌滋长的四个因素: 15. 细菌滋长的最快温度: 40 ℉至 140 ℉ 16. 消毒水应2小时更换一次,配比: ①器具消毒: 1包消毒粉: 6升过滤水, ②洗手消毒: 1包消毒粉: 10 升过滤水,并填写制作单。 17. 清洁剂:水=1 : 40L 。用 40 °C左右的热水溶解清洁剂,再加冷水按比例混合均匀。泰乐粉:水=1 盎司: 40 升 18. 红色时间牌(镂空半挖角): 不正点废弃; 黑色时间牌(镂空): 正点废弃 7一、职前简介 19. 1磅( LBS ) =16 盎司( OZ ) =454 克( g) 1盎司( OZ ) = 克( g) 1千克(公斤 kg ) = 磅(LBS) 1 加仑(gal)= 升(L) 1 夸特(QT)= 升(L) 1 夸特(QT)= 加仑(gal) 0℃=32 ℉, 温度: ℉=9/5 ℃+32 20 .重量与体积换算(仅限于水的换算) :1公斤=1 升=1000 毫升=1000 克 21. 冷冻库:-24 至-18 ℃;冷藏库:0-5 ℃( 32 ℉-41 ℉);常温: 20-25 ℃ 22. 夏季室内最佳温度 23-28 °C 冬季室内最佳温度 18-25 ° C 一、职前简介 23. 产品拿取的规定为: FIFO 先进先出→先零散后整包,从左向右、从前到后, 从上到下;隔行拿右;飞边 24. 清洁器具:将用过的所有器具用水清洗干净;将清洗干净的器具放回原处; 25. 清洁操作台:清理操作台和工作站残存之废料。污物至垃圾桶内;用干净抹布将操作台擦拭干净; 26. 餐厅抹布的区分: 大厅( OCU ):黄色+红色抹布前线(SRV) :红色抹布内场(CK/H/PVT) :蓝色抹布 27. 餐厅拖布的区分: 收银专用拖布内场专用拖布外场专用拖布厕所专用拖布干拖布 28. 3C