文档介绍：铁板鸦片鱼尾的做法
铁板鸦片鱼尾的做法
原料：
鸦片鱼尾8条，洋葱半个，香菜1根，青蒜苗1根，葱白2根，生姜4片，蒜瓣5颗，郫县豆瓣酱1大勺，花椒7粒，盐少许，白糖少许，料酒少许。
打算工作：
铁板鸦片鱼尾的做法
铁板鸦片鱼尾的做法
原料：
鸦片鱼尾8条，洋葱半个，香菜1根，青蒜苗1根，葱白2根，生姜4片，蒜瓣5颗，郫县豆瓣酱1大勺，花椒7粒，盐少许，白糖少许，料酒少许。
打算工作：
鸦片鱼尾洗净，洋葱切圈，香菜和青蒜苗切小段，葱白切段，蒜瓣拍松。
做法步骤：
1、锅烧热，放油，油热后放葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，倒入郫县豆瓣酱接着翻炒出酱香味，倒入高汤烧开(没有高汤就用清水)。
2、放入鸦片鱼尾，烹入少许料酒、白糖、盐、花椒，再烧开后转中小火炖大约10分钟。
3、等汤汁收的差不多时，起先加热铁板，并在铁板上倒少许油摊平，再把洋葱圈铺在铁板上面。
4、开大火将煮鱼尾的汤汁收浓，滴入两滴香醋，再将鱼尾盛出来摆放在铁板上，倒入锅里剩余的汤汁。
5、最终把香菜段和青蒜苗段放在鱼尾上，上桌即可。
美食小阅历共享：
1、由于鸦片鱼的肉质比较细嫩，所以须要翻动的时候要当心，整个烧制过程中尽量少翻动为好。
2、往铁板上倒汤汁的时候千万当心，防止汤汁外溅烫伤皮肤。
铁板鸡胗的做法
主料：鸡胗2斤。
辅料：杭椒段、川椒段、圆葱丝、香菜段、芝麻、葱段、姜片、蒜瓣、八角各适量。
调料：1勺辣椒油，蚝油、一品鲜老抽、鸡粉、盐、味精各适量。
做法步骤：
1、鸡胗洗净后放入高压锅，加葱段、姜片、蒜瓣、八角和适量盐，上气后压5分钟出锅。
2、压好的鸡胗出锅控水后，拍少许淀粉入油锅炸至外表金黄。
3、铁板包上锡纸，放圆葱丝和辣椒油小火烧热，待用。
4、起炒锅下入杭椒段和川椒段翻炒，下入鸡胗和蚝油、一品鲜老抽、鸡粉、味精等调味料。炒匀后洒芝麻和香菜段，再翻炒匀称即可倒入铁板内，上桌。
补充说明：
1、没有铁板的挚友可以用平底锅来代替。
2、鸡胗也可以换成鸡心或鸡杂。
3、家庭制作铁板鸡胗时，用油炸制鸡胗的步骤完全可以省去不用。
4、鸡胗下锅翻炒的速度肯定要快。
5、油的用量要稍多一些，这样才能激发出圆葱的特别香味。
6、这道菜好吃的关键就是要处理好鸡胗，必需彻底将鸡胗的异味去除干净。
铁板油泼鱼怎么做好吃
原料：约2斤重的三道鳞鲤鱼1条，约400克的鲶鱼1条，约350克的鲫鱼1条。
调料A：葱段、姜块各15克，花椒粒5克，八角4颗，麻椒10克，川椒段20克，洋葱丝75克，香芹段75克，豆油50克，猪油30克。
调料B：秘制鱼酱40克，清蒸猪肉100克，粗盐8克，味精5克，鸡精5克，东古一品鲜10克，白酒25克。
打算：将上述三种鱼全部杀好洗净，其中的鲤鱼要记得抽去腥筋，然后再分别都划上一字花刀。
铁板油泼鱼的做法步骤：