文档介绍：第六章
食品矿物质的测定
第一页，共三十六页。
第二页，共三十六页。
第三页，共三十六页。
第二节 食品中元素测定的方法
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第五页，共三十六页。
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作参比液,在510nm波长处,用1比色皿测吸光度,绘制标准曲线.
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③样品测定:准确吸取样液5~10mL于50mL容量瓶中,以下按标准曲线绘制操作,测定吸光度,在标准曲线上查出相对应的含铁量(μg).
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三、 锌的测定
样品经消化后，～，锌离子与二硫腙形成紫红色络合物，溶于四***化碳，加入硫代硫酸钠，防止铜、***、铅、铋、银和镉等离子干扰，与标准系列比较定量。
乙酸钠溶液(2mol/L)：称取68g乙酸钠(CH3COONa·3H2O)，加水溶解后稀释至250mL。
乙酸(2mol/L)：，加水稀释至85mL。
乙酸—乙酸盐缓冲液：乙酸钠溶液(2mol/L)与乙酸(2mol/L)等量混合，。用二硫腙—四***化碳溶液()提取数次，每次10mL，除去其中的锌，至四***化碳层绿色不变为止，弃去四***化碳层，再用四***化碳提取乙酸—乙酸盐缓冲液中过剩的二硫腙，至四***化碳无色，弃去四***化碳层。
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硫代硫酸钠溶液(250g/L)：用乙酸(2mol/L)～。—四***化碳溶液()处理。
二硫腙—四***化碳溶液()。
锌标准溶液：，加10mL盐酸(2mol/L)，溶解后移入1000mL容量瓶中，加水稀释至刻度。。
分光光度计
确吸取5～10mL定容的消化液和相同量的试剂空白液，分别置于125mL分液漏斗中，加水至10mL。
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吸取0，，，，，(相当0，，，，，)，分别置于125mL分液漏斗中，各加水至10mL。于样品提取液、试剂空白提取液及锌标准溶液各分液漏斗中加5mL乙酸—乙酸盐缓冲液、1mL硫代硫酸钠溶液(250g/L)，摇匀，-四***化碳，剧烈振摇4min。静置分层后，经脱脂棉将四***化碳层滤入1cm比色杯中，以空白液调节零点，于波长530。nm处测吸光度，绘制标准曲线
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第三节 食品中有害元素的测定
一、铅的测定---二硫腙比色法
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1+1氨水、1+1盐酸、酚红指示剂（酚红在低pH值时呈现黄色,在高pH值时呈现红色,）、***化钾溶液（100g/L）、三***甲烷、1+99***、4+1***-硫酸混合液.
盐酸听羟铵溶液
柠檬酸铵溶液
淀粉指示液
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二硫腙-三***甲烷溶液
二硫腙使用液
铅标准溶液
铅标准使用液
分光光度计
4操作步骤
（1）样品预处理 在采样和制备过程中，注意样品不被污染。
粮食、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样，用食品加工机大成匀浆存于塑料瓶中，保存备用。
（2）样品消化（灰化法）
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，置于石英或石坩埚中；加热至炭化，然后移入马弗炉中，500℃灰化3h，放冷，取出坩埚，加***（1+1），湿润灰分，用小火蒸干，在500℃灼烧1h，放冷，取出坩埚。加1mL***(1+1),加热，使灰分溶解，移入50mL容量瓶中，用水洗涤坩埚，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
含水分多的食品，，置于蒸发皿，先在水浴上蒸干，再按上述内容炭化。
（3）测定
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二、***的测定—硼氢化物还原比色法
1．原理 ：试样经消化，其中***以五价形式存在。 mol／L时，加入碘化钾一硫脲并结合加热，能将五价***还原为三价***。在酸性条件下，硼氢化钾将三价***还原为负三价，形成***化氢气体，导人吸收液中呈黄色，黄色深浅与溶液中***含量成正比。与标准系列比较定量。
2．试剂
(500g／L)碘化钾+(50g／L) 硫脲溶液 1+1.
400g／L氢氧化钠溶液、l00g／L氢氧化钠溶、
硫酸(1+1)
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吸收液：
8g／L***银溶液(称取4．07g***银于500mL烧杯中，加入适量水溶解后加入3