文档介绍：脆皮卤香乳鸽
赛菲/ 原文/ 2012-09-25 / 6355人看过
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做法:炸
口味:咸鲜味
难度:初中水平
人数:2人份
准备时间:5分钟
烹饪时间:<60分钟
乳鸽1只
调料
色拉油适量
姜1块
八角2粒
桂皮1个
老抽6汤匙
卤水400毫升
草果2粒
茴香籽半汤匙
香叶3片
黄酒2汤匙
椒盐2茶匙
糯米粉3汤匙
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脆皮卤香乳鸽的做法
准备400ml的卤水汁
兑800ml水
用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香
将宰杀好的乳鸽除去内脏,里外彻底洗净
把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽
倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮1小时,中途翻动,以保证均匀入味
准备好糯米粉,加入椒盐拌匀
加少许水,调成米糊
将卤好的乳鸽水凉干
把米糊均匀抹在乳鸽身上
锅内倒宽油,油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出
底下放上滤油纸或洗净的蔬菜,摆盘后趁热享用
米糊不能调得太稀,否则挂不住。
乳鸽炸制时,要控制好火候,不要炸焦。
小梅沙有吃乳鸽的店,味道相当一般,吃乳鸽的好去处,还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽,肉质细嫩,香味十足,可以满足一个人的口福。入秋食用,很佳。
乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽,肉厚而嫩,滋养作用较强,滋味鲜美,且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食,以免造成体内其他有机成分缺乏。
在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法,就是在炮过之后,加入稻米粉涂满全身,置于油