文档介绍：餐饮业6T管理法
上海餐饮业6T管理法
6T管理法的目标:
找到简单易行的现场管理操作方法～使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨:
让管理者和第一线员工都行动起来～一起找出的根本原因
?用品设备使用寿命减短
四、天天规范
定义:采用一目了然的现场管理方法～使各项现场管理要求实现规范化、持续化～让员工明白自己的管理责任。
目标:将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------反复培训
改善重点:责任不清,制度不实,执行力低下,制度不细化, 五、天天检查
定义:创造一个具有良好****惯的工作场所～持续地、自律的执行规范标准。
目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的事一定完成
看到就做,率先行动,问责守时,
改善重点:为了应付检查而制定的制度
六、天天改进
定义:管理坚持正常化、日常化****惯化、自然化、真实化～能提升自我品质与效率。
目标:自我突破与追求卓越。
执行重点:集中精力～目标清晰、唯一。
改善重点:一劳永逸、安于现状,
6T管理法的运作原理:螺旋向上～不断改进不断上升,
具体操作标准:
工厂室、库、厅清洁标准:
项目清洁标准措施名称
库内无蜘蛛网、无积灰～窗明几净～通风设备良好～
地坪干燥～有灭鼠灭害措施。
物品分类存放～堆放整齐划一～各类物品均有明显主料库立牌、表单或挂牌
标记。
物品堆放离地、隔墙～无霉变、无虫蛀。
无蜘蛛网～无积灰～窗明几净～通风设备良好～地
坪干燥～有灭鼠灭害措施。
各类物品有明显标记,标签,～分类摆放～排列整辅料库立牌、表单或挂牌
齐～先进先用～进出有序。
库内无霉变～无虫蛀物品～无“三无”产品。
物品按类分别摆放～堆放有序～整齐划一～先进先
用～例表登册。
冷藏库立牌、表单或挂牌已加工好的半成品暂放原料做到无叠盘、无混放。
定期清理冰库。做到无厚霜～无变质～无过期物品。
餐厅应做到窗明几净～无渍痕～地坪干燥无积灰。
餐厅餐桌、椅子排列整齐～条线分明。地上划线、贴标签
泔脚桶固定摆放～专人负责～表面保持洁净。
室内无蜘蛛网～无积灰～地坪干净、干燥。做架子或挂墙上、电器室贴标签专间专用～电器室不存在任何物件。
室内无蜘蛛网～无积灰～窗明几净～无杂物。做架子～贴标签～办公室规范统一摆放办公用品及各种资料摆放规范有序～整洁明快。
室内无蜘蛛网、无积灰、窗明几净～无杂物～更衣
柜子尽量统一～凳箱外表洁净。
子定位整齐～个人更衣室更衣箱摆放整齐划一。物品一律放入更衣
箱内个人物品摆放整齐～洁净卫生。更衣室有卫生箱
值日制度。
室内无蜘蛛网～无积灰～无烟蒂～无痰迹～窗明地地上划线、贴标签～净。休息室凳子统一并定位整桌、椅摆放整齐～学****资料及个人茶具统一按固定齐位臵摆放。
二次更室内无蜘蛛网～无积灰～窗明几净～无杂物～反穿地上划线、贴标签～衣室衣无油垢～吊挂整洁、整齐。凳子统一定位
加工操作区清洁标准: