文档介绍：
奶油意大利面的做法
篇一：意大利面的做法
意大利面的做法
一般的意大利面
茄汁肉酱意大利面
所属菜系：意大利餐 面包甜点
材料：意大利面101g、意大利野菇〔morel〕3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2. 番茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。
3. 取一平底锅，参加适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，参加意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再参加作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最终参加盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：意大利野菇〔morel〕价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜爱吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
乡村肉酱千层面
材料A：千层面皮5片、别致番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
作法：
1. 番茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再参加番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再参加3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，参加面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱〔BeChAmel sAuCe〕备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的番茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，外表呈金黄色即可。
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判定千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处假设有感觉到热热的即表示熟了。
番茄腊味通心面
材料：
：别致番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱101克、蒜泥1茶匙。
、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。
、蒜泥少许、橄榄油少许。
作法：
1. 别致番茄洗净，用热水稍稍汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。