文档介绍：红薯的开发与利用
赵娜20073710 07食质1班
摘要：红薯含有丰富的营养物质，被称为营养最均衡的食品。中医学认为，红薯“补虚听见，益气力，健脾胃，滋肺肾，功同山药，久食益人，为长寿之食”。红薯的蛋它不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。它具有保护视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整与健全加强免疫能力清除自由基构的完整与健全、加强免疫能力、清除自由基等生理功能。缺乏维生素A会导致夜盲症，生长发育受阻，味觉、嗅觉减弱，食欲下降，头发干枯、皮肤粗糙、记忆力减退等一系列生理问题。
维生素B1可以促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；维生素B1缺乏可引发脚气病，那么有脚气的朋友是不是可以适当补充维生素B1来治疗。维生素B2 可以促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。维生素B2缺乏最明显的症状就是口腔溃疡
[6]。

钾是红薯中最丰富的一类矿物质，钾可以维持细胞内正常的渗透压，维持神经肌肉、心脏的正常功能，参与细胞的新陈代谢，钾还可以降低血压，所以吃红薯还有预防高血压的作用。
红薯中的钙含量也是比较高的，钙具有增强骨质等等作用。
2、红薯的食用现状

随着人们膳食结构的多元化和保健化, 鲜食红薯市场日趋看好。优质鲜食红薯物美价廉, 可用于蒸、烤、炸、熬、煮等, 做成蒸薯、烤薯、炸薯、薯饭、薯粥、点心、菜肴等食物, 味道香甜可口。还可以选择几个皮色不同、***各异、品质上等的红薯搭配装入特制包装箱内, 做成独具特色的馈赠礼品。如山东省创出的“五彩红薯”品牌, 在市场或超市出售, 价格成倍甚至几倍增长。用于蒸煮和烘烤的红薯有一定的标准, 即要求蒸煮和烘烤后色、香、味俱全, ***一般以桔红、桔黄、蛋黄、深紫、紫、花心等为好[3], 味道纯正, 粉质适中, 口感香、甜、糯、软, 或栗子口味, 纤维细腻等。除了用于蒸煮和烘烤外, 目前红薯作为水果已成为人们的一种消费时尚。水果红薯是近几年新开发的一种特用红薯类型, 一般要求薯肉橙色(以桔红、桔黄、乳白色等为佳)、鲜食甜脆嫩、水分充足, 酚类物质含量少, 不易变色, 干率和纤维素含量较低, 薯形小巧美观, 皮薄, 有清香味等。

高淀粉红薯在淀粉加工业中的作用尤为巨大。近年来, 全国各大薯区已把“三粉”(淀粉、粉丝、粉皮) 加工列入农业产业化的重要日程, 并把它打造成引导农民奔小康的富民工程。据报道, 四川绵阳光有特产有限公司生产的快餐粉丝畅销全国, 该公司拥有年产1 万吨的粉丝生产线。四川生产的各种风味薯片、薯条, 已大量投放国内外市场。薯脯已成为深受消费者欢迎的风味小吃, 仅日本每年就从我国进口5000t 以上。而红薯淀粉的深加工在我国基本上还处于探索起步阶段, 国外红薯深加工产品已达2000 多种, 特别是在利用淀粉生产各种氨基酸方面已有较成熟的自动化生产体系[4]。另外, 利用其他非高淀粉红薯还可以加工成红薯果脯、香酥薯条、红薯果酱、糖水红薯罐头、红薯糕、脱水红薯片、红薯饮料、红薯黄酒