文档介绍：云南名茶——牟定化佛茶
云南名茶——牟定化佛茶
化佛茶是云南省新创制的名茶。1982年在云南省良种名茶鉴定会上～荣获大叶种白毫型名茶的称号。化佛茶产于云南牟定县的庆丰茶场～该场海拔高1968米～与闻名的化佛山毗邻～山下有全县最大云南名茶——牟定化佛茶
云南名茶——牟定化佛茶
化佛茶是云南省新创制的名茶。1982年在云南省良种名茶鉴定会上～荣获大叶种白毫型名茶的称号。化佛茶产于云南牟定县的庆丰茶场～该场海拔高1968米～与闻名的化佛山毗邻～山下有全县最大的庆丰水库～形成依山傍水的优美环境～适宜茶树生长。
化佛茶选取优良的双江勐库良种～采摘标准为一芽一叶开展到一芽二叶半开展。通常～炒制一公斤干茶需近2万个芽头。化佛茶采用手工和机械相结合的方法炒制～主要工艺有杀青、揉捻、理条、烘干、筛选拣剔、补火等六道工序。
杀青:在锅径80厘米光洁的铁锅内进行。当锅温160，180?时～
投入摊青叶2，～掌握锅温先高后低～以抖为主～抖闷结合～嫩叶老杀～老叶嫩杀的原则。当芽叶叶质柔软～略有粘手感～青气消失～起锅迅速降低叶温～以防叶色在湿热条件下闷黄～或产生红梗红叶。杀青历时6，8分钟。
揉捻:采用50型揉捻机进行。分初揉和复揉两个过程。初揉历时25分钟～复揉历28分钟～加压程度为空压和轻压～促使芽叶成条和锋苗完整。
理条:采用人工推揉方法进行。通过理条～达到理直茶条～揉紧条索的目的～历时2，3分钟。干燥:用烘干机进行～目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火两个过程～毛火进风温度120，130?～烘时10分钟左右～当芽叶有刺手感～干度约七、八成时～下烘摊凉。足火进风温度100，110?～烘时10，13分钟～烘至足干下机摊凉～装袋保管。
筛选拣剔:用七号筛割去粗大芽叶～用十号筛除去碎末～经割头去末后的茶叶通过风选～再行拣剔～剔除不符要求的芽叶和杂物。补火:是装箱前必须的工序～通过补火达到足干目的～防止劣变～便于贮藏。补火在烘干机内进行～进风温度70，80?～烘时8，10分钟～下机摊凉～过秤装箱。
化佛茶的品质特点是条索紧结～香气鲜浓持久～热闻香气扑鼻～冷嗅仍幽香持久～滋味鲜浓醇和～叶底明亮。品饮一杯～浓醇爽甘之味久滞齿颊～顿觉心旷神怡～令人陶醉。