文档介绍：模块一软饮料加工技术
2022/5/13
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单元1 概述
单元2 软饮料生产的原辅材料
单元3 碳酸饮料
单元4 果蔬汁饮料
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单元5 包
原浆
调味糖浆
原糖浆制备
调味糖浆调配
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冷溶法和热溶法
常用浓度单位、测定方法
糖溶解
糖浆浓度测定
糖液过滤、净化
原糖浆
工厂多接受热溶法
糖浆浓度一般为65°Bx
我国饮料行业所用的糖浆浓度单位有三种：
百利度 °Bx 重量百分比浓度
波美度 B’e
相对密度
糖浆浓度的换算
百利度＝波美度×
15℃的比重(相对密度)＝／（－B’e）
1、原糖浆的制备
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将已过滤的原糖浆放入配料容器中，在不断搅拌下，将各种所需原料按依次逐一加入。
假如是固体原料须经加水溶解过滤后再添加。
加入的依次是：
(1) 原糖浆：测定浓度后加入，并预先计算所需原糖浆的量；
(2) 防腐剂：若用苯甲酸钠，则须称量后用温水溶解，配成浓度为25%的溶液后再加入；
(3) 其它甜味剂：如选用糖精钠，应用温水溶解后投入；
(4) 酸味剂：一般常用50%的柠檬酸溶液；
(5) 果汁：多用浓缩汁；
(6)色素(用热水溶化) 、香精(常用水溶性)；
(7) 加水到规定的容积。
2、调味糖浆的制备
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3、调味糖浆的配方
* 配方设计（依据目的进行定位设计）是某一个品种饮料的原辅料组成及数量。
* 配方依据 ⑴了解果蔬原料的糖酸含量；
⑵了解参考配方的原辅料比例； ⑶自行设计试验及试验探讨； ⑷中试及配方调整； ⑸批量生产试验； ⑹正式生产。
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3、调味糖浆的配方
* 糖酸比糖酸比＝甜度含量/酸含量每一种产品均有特定的糖酸比(但应依据地域、人群、学问层次、性别进行调整) 甜度以1%的蔗糖溶液为1，其他甜味剂参照甜度倍数换算为蔗糖含量糖酸比是确定汽水风味的确定性因素。一般来说，各种汽水的甜度为8-15%，-%。 -%，-%。
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3、调味糖浆的配方
* 其它辅料参考用量一般常用香精 - -色素 -%果汁 ≤1%、≤5%、≤10%、≤30%提取液 ≤1%、≤5%、≤10%防腐剂参照国家标准
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3、调味糖浆的配方
* 工业生产配方⑴以饮料重量为配料依据：％(w/w) 须要测定糖液的比重，换算麻烦。⑵以饮料体积为配料依据：％(w/v) 实际生产时均以灌装体积进行计量，此法建议推广。探讨配方时按％(w/v)设定配方比例，通过试验确定最佳比例。计算工业生产配方时，只需在原百分比配方上乘以相应的倍数即可得到工业生产配方。
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柠檬茉莉碳酸饮料
白砂糖
柠檬酸
苯甲酸钠
164071 白柠檬香精
RD011004 茉莉香精
加碳酸水至 1000
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冰红茶碳酸饮料
白砂糖 
柠檬酸  1
磷酸
柠檬酸钠
焦糖