文档介绍：川味酸辣蕨根粉的做法
川味酸辣蕨根粉的做法
原料：
蕨根粉100克，香菜1小撮，红椒1根，藤椒粒或花椒粒1勺，花生仁2勺，独蒜半个或蒜瓣2瓣，生姜片3片。
酱汁料：
藤椒油1勺，辣椒油1勺，生川味酸辣蕨根粉的做法
川味酸辣蕨根粉的做法
原料：
蕨根粉100克，香菜1小撮，红椒1根，藤椒粒或花椒粒1勺，花生仁2勺，独蒜半个或蒜瓣2瓣，生姜片3片。
酱汁料：
藤椒油1勺，辣椒油1勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺。
打算工作：
1、把藤椒粒放入干净的炒锅里，别放油，开小火煸炒至藤椒粒微焦出香，盛出来碾碎待用。
2、接着把花生仁放在炒锅里，用同样的方法煸炒至微焦出香，盛出来搓去花生衣，碾碎待用。
3、锅里加水烧沸后放入蕨根粉，加1小勺盐把蕨根粉煮透(加盐能让蕨根粉更快点煮透)，再捞出蕨根粉泡入清水中待用。
4、蒜和生姜片切末，红椒切圈，香菜切末，再把酱汁料放一起调成酱汁待用。
做法步骤：
1、在干净的炒锅里倒入少量食用油，下入蒜末和姜末爆出香味，转小火，倒入调好的酱汁烧沸即可关火。
2、把泡在清水中的蕨根粉捞出来稍沥水，放在碗中，再把煮好的酸辣酱汁浇在蕨根粉的表面。
3、撒上藤椒碎和花生碎，再撒上红椒圈和香菜末即可上桌，吃时拌匀。
多说两句：
酸辣酱汁的酸辣程度可以依个人口味调整，还可以加点炒香后碾碎的黄豆作为配菜，运用方法和花生碎一样。
酸辣虾仁鸡丝拌菜
原料：
鲜虾适量，鸡胸肉1小块，青红彩椒、黄瓜、生菜、洋葱适量。
调料：
鱼露适量，小米椒3根，大蒜1头，白糖少许，进口鲜柠檬半只。
打算工作：
1、鲜虾带皮挑去虾线，洗净，放入沸水中煮1到2分钟，把虾煮熟后再捞出来冲凉。
2、煮虾的锅里重新换上干净的水，烧开，放少许葱段和姜片，再把鸡胸肉放进锅里烧开，转最小火并盖上锅盖，浸煮10分钟左右，把鸡胸肉煮熟后捞出来晾凉。
3、把冲凉后的虾剥成虾仁，再把鸡胸肉用手撕成粗丝，最终把各种蔬菜洗净切好，待用。
做法步骤：
1、小米椒去蒂去籽后切碎，大蒜剥成蒜瓣后再拍扁，然后再小米椒碎和拍扁的蒜瓣放入捣罐内，捣成椒蒜泥。
2、取适量鱼露倒入捣罐中，把椒蒜泥调开后倒入碗中，再加少许白糖和鲜柠檬汁调匀。
3、全部的食材都放在盘子里码放整齐，再淋上调好的味汁拌匀即成。
美味秘诀分烹：
1、酸辣虾仁鸡丝拌菜的味型其实很简洁，酸是柠檬的酸，辣是小米椒的辣，咸是鱼露的咸，柠檬和小米椒都带有清爽芳香的味道，使得这道菜闻着开胃，吃着更开胃，只要这三种味道放到位了，就齐了。
2、虾肯定要用簇新的活虾，因为拌凉菜没有太多的去腥过程，不像做热菜般的加葱姜料酒什么的，假如虾不簇新，会影响凉菜的口味。另外，虾仁剥出来后最好放冰箱冷藏一会儿再用。
3、虾要带壳一起煮，然后再去壳，这样可以让虾肉的水分少流失一些，由于要带壳一起煮，虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来，详