文档介绍：第一章关注营养平衡
第三节生命的基础—蛋白质第2课时
人教版选修1 · 化学与生活
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物
存在—广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂—多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列,多肽链之间以氢键结合,呈空间结构。
多肽的一段
蛋白质的三级空间结构
我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素
(1)科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但是我们吃鸡蛋时,一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会
变黄.
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质:
列举其它例子探讨蛋白质性质:
(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.
(1)两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基,与氨基酸相似
(2)蛋白质溶液
浓无机盐溶液(盐析)
蛋白质固体
加水(溶解)
※蛋白质的性质
(3)变性—在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下,蛋白质发生性质上的改变而凝结,这样的凝结不可逆,这种变化叫变性。
(4)颜色反应—许多蛋白质(并非所有)可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。
(5)水解反应—蛋白质可以在催化剂,如各种酶的作用下水解为氨基酸
加入某种物质后有沉淀生成
不可逆
可逆,加水即可
杀菌、消毒、防中毒
分离、提纯蛋白质
重金属盐、醛、加热或剧烈震动
加入某些浓盐溶液,如: Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等
相同点
复原
盐
不
同
用途
不
同
点
变性
盐析
盐析与变性的对比
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒;
2 常用紫外线灯照射病房;
3 75%的酒精作为外科消毒剂
4 误服重金属盐使人中毒,可采用下列那种措施急救?
A 喝大量开水
B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶
D 喝大量葡萄糖水
答案 C
解释以下问题