文档介绍：ICS
X 00
DB41
河 南 省 地 方 标 准
DB 41/T 1617—2018
湖巽
2018 - 09 - 19 实施
2018 - 06 - 19 发^
本标准按GB/T
X 00
DB41
河 南 省 地 方 标 准
DB 41/T 1617—2018
湖巽
2018 - 09 - 19 实施
2018 - 06 - 19 发^
本标准按GB/T —2009给出的规则起草。
WfW可南行倾钏出。
柿W5W位：艮亘县瓒善苑为酉店、艮亘县商务和工商行政1» 艮亘县质量技术监督局、询县烹饪协 会、长垣烹饪职业技术学院、长垣县西西餐饮有限公司、长垣县滁餐饮有限公司、河南省中豫老侯家餐饮有限公司、 河南省厨乡满埔餐饮有限公司、询县苏四餐饮有限公司、
#0、碉省质饮有限公司、艮亘县国利酒店餐艮务有限公司。
:要晓人：徐理张岫崔国庆、贾士源王光明、王洪波、琳旭。
本标准参加起^人：赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰、文帷杰、禹崇强、张国立、赵秋
芬、彳岫、美畴页、田洪羽、张W■恩、彳余方正、梅、朋色君。
长垣烹饪，源于夏商，始序秋，成于唐宋，兴临明清，辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、
服务广天下。
长垣是中国烹饪协会命名的首家'中国厨师之乡‘、首家段”中华美食名城'，”长垣烹饪技艺”被河南省人民政府列 入第一批省级帽勿质文但产名录（鼬（2007 ）11号）,基本技法有五十种之多，尤以扒、熠、爆、炒、炸、抓、 烧、烤、蒸、煮、煨、炫、炖等见长，多个以长垣烹饪技艺烹调出的菜 品被命初中HW。
缶冬久的历史长河中，艮亘烹饪技艺传承的同时也孕育了醇具有艮亘睡的地方小吃，体现出了艮亘岛谷 观史文化白"，是艮亟饪文化的重要獭部分。2015银月，毋亘分烹饪大师及社会美食爱好者浙 评选，评选出长垣十大名（小）吃”油馔，是长垣十大名（小）g彼一,也是长垣t舫特色/N乞，2008年6月被新乡市人
公布列入第一孵斤乡饰级怫质文名录。
因此长S十大名（小）吃《昉标准跚定，对传承和发展长®烹瞰艺，啊餐饮业产蜘建设， wmw示准化、岫匕品牌o®具有重要意义。
1范围
本标准规定了油馔烹础艺的术语和定义、原料X要求、烹饪器具、卫生要求、制作工艺和质艘 求。
乍mwrn涂由馔
阻牛
下列文件对于；wmffl朝、e少的。服主日期的引用列牛，侧主日期的版本颉于用牛。 凡是而主日期的引用文件，其爵斤版本（碱所有啊修改单）觐于本文件。
GB/T 1355小麦粉
GB/T 1534花生油
GB/T5461食用盐
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准
NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬
菜
3术群应
Tmi吾和定于列牛。
3.
1醒
静置
JEW的生面中，或、理施的制O■法。
烤
3，烤例所啪烤陶中熟制方法，此品种属明烤，即利用铁^与瓦片知晌专导热秘两者所钢的 瞰媚漩而成。
4原柄求
倒才羊,^6^5, ^5^质，无早未。
主料
精面粉500 g。
配料
大葱480 g,生鸡蛋6个（