文档介绍：ICS
X 00
DB41
河 南 省 地 方 标 准
2018 - 09 - 19 实施
DB 41/T 162^-2018
2018 - 06 - 19 发^
本标准按GB/T —2ICS
X 00
DB41
河 南 省 地 方 标 准
2018 - 09 - 19 实施
DB 41/T 162^-2018
2018 - 06 - 19 发^
本标准按GB/T —2009给出的规则起草。
WfW可南行倾钏出。
本标准起斡位：长®县况餐饮郁艮公司、长®县商务和工商行政管a局、玲1 县质量技术^督局、长垣县烹 饪协会、长垣烹饪职业技术学院、长垣县豫膳苑大酒店、长垣县西西餐饮有限公司、河南省中豫老侯家餐饮有限公 司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司、长垣县苏四餐饮有限公司、长垣县砌
碉省质饮有限公司、艮亘县国利酒店餐例艮务有限公司。
:要晓人：张 1W、崔国庆、贾士源王光明、王洪波、球旭。
树示7腰加股人：徐瑚、赵留安、彳林强、冯建忠、苏振杰、文瞄、禹崇强、张国利、赵秋 芬、彳岫、美畴页、田洪羽、张W■恩、彳余方正、梅、朋色君。
长垣烹饪，源于夏商，始序秋，成于唐宋，兴临明清，辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、
服务广wm天下。
长垣是中国烹饪协会命名的首家”中国厨师之乡，、首家收中华美食名城，，”长垣烹饪技艺”被河南省人民政府列 入第一批省级帽勿质文但产名录（鼬（2007 ）11号）,基本技法有五十种之多，尤以扒、熠、爆、炒、炸、抓、 烧、烤、蒸、煮、煨、炫、炖等见长，多个以长垣烹饪技艺烹调出的菜 品被命初中HW。
缶冬久的历史长河中，艮亘烹饪技艺传承的同时也孕育了醇具有艮亘睡的地方小吃，体现出了艮亘民风民俗 及历史文化的演变，是长垣烹饪文化的重要组成部分。2015年6月，长垣县组织部分烹 饪大师及社会美食爱好者公开评选，评选出长垣十大名（小）吃，”鸡汁豆腐脑'是母1 十大名（小） 蛟一，具■fWjWfeMW 吃
因此长垣十大名（小）吃《昉标准的制定，对传承和发展长®烹做Z,啊餐饮业产蜘建设， WWW准化、岫匕品牌重要意义。
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1范围
本标准规定了鸡汁豆腐脑烹饪技艺的术语和定义、湘要求、烹饪器具、卫生要求、制作工艺和质 量要求。
成艺制炸涂可南mawmw脑。
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下歹技件对于；wmffl朝、e少的。服主日期的引用列牛，侧主日期的版本颉于用牛。 凡是而主日期的引用文件，其爵斤版本（碱所有啊修改单）觐于本文件。
GB 1352大豆
GB/T 1534花生油
GB/T5461食用盐
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB/T 8937食用猪油
GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准
GB 19641食品安全国家标准食用植物油料
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 花椒
NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T 954小粒黄豆
SB/T 10296甜面酱
3术群应
TW语和定5^1于收件。
3.
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黄懿水浸局瓣，制膨浓的溶液，用蒸、煮等方珈入质做成的膏状倒队
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4
基本要求
4.