文档介绍：餐厅安全责任书
生活水平的提高和生活节奏的加快 , 越来越多的人选择在
外就餐 , 餐饮企业蓬勃发展。但由于餐饮行业自身的种种原因 ,
其行业标准体系却迟迟未建立。下面 OKWTTWTT为大家精督管理所与餐饮单位 : 负责人 : 签订餐饮服务食品安全责任书。
一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食性疾患。
二、认真学****贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。
三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、
进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达 100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。
四、采购的畜禽肉类 100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来不明的肉禽及其制品。
五、杜绝使用“劣质食用油 ( 地沟油 ) 、不合格鲜肉或肉制品 ( 瘦弱精 ) 、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。
六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后
持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达 100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安
全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，
并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制
度。
八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达 100%。
九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。
十、加强餐 ( 饮 ) 具消毒工作，掌握正确的餐 ( 饮) 具清洗、消毒和保洁方法，餐 ( 饮 ) 具消毒和保洁合格率 100%。
十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清 ; 做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品 ( 三无产品 ); 不得销售来不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。

本责任书自签订之日起生效 , 损坏或丢失后需补签的在乡
食药监所补充签订。
监管单位 ( 盖章 ) 责任单位 ( 盖章 )
负责人(签字)
____年 ____月 ____日年月日
餐厅安全责任书篇三：
餐饮服务食品安全责任书
一、严格遵守《中华人民共和国