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酒店(jiǔ diàn) 餐饮 娱乐空间设计
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酒店、餐饮(cān yǐn)、娱乐空间设计
版权所印、传真、翻译等。
经营方向：
酒店商务中心是为满足客人商务需要而设置的， 主要起问询代办功能，能满足上网，电话传真，打印复印，小型会议等功能，一般在一层公共空间，稍微隐蔽的地方，面积在10-50个平方左右（视酒店星级和要求而定）
1、收发传真。
2、打字纠稿。
3、委托代办。（包括货物寄存）
4、火车订票。
5、飞机订票。
6、旅游定点。（可向旅行社咨询，可以以介绍的形式向旅行社提供客源，从中提取回扣）
7、特色经营。（一般酒店没有，销售(xiāoshòu)地方特产，。不过此点要求商务中心面积大点）
8、话费充值。（卖一些充值卡）
9、租车包办。（可以代客人租车，如第二天去飞机场，包大巴车）
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商务(shāngwù)办公空间设计
9、酒店办公
前台办公室
管理层办公室
销售(xiāoshòu)和餐饮办公室
财务室
人事办公室
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餐饮(cān yǐn)空间设计
主讲(zhǔjiǎng)--刘锦
版权所有----刘锦
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餐饮(cān yǐn)空间设计
一、中国餐饮文化：
1、市井文化：主要代表家常小吃和农家小吃。
2、文人(wénrén)文化：其代表《随圆食单》作者：杜枚
3、商贾文化：其代表旧京八大楼：正阳楼、东兴楼、鸿兴楼、安福楼、新丰楼、泰丰楼、春华楼、翠华楼。
4、官府和宫廷文化：其代表：谭家菜、宫廷菜。
5中国八大菜系：鲁菜、川菜、·粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜。
6、饮食8字：观色、品香、赏味、赏形。
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餐饮(cān yǐn)空间设计
二、餐饮场所基本特征：
1、享用优质服务和美味佳肴的场所。
2、希望能有别于家的充分交流场所。
3、提供一个放松身心的休闲场所。
三、餐饮设计(shèjì)定位：
1、消费群体定位：（1）便利型消费、
（2）享受型消费、（3）求廉型消费、
（4）求新型消费（重菜品、服务刺激型）
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餐饮(cān yǐn)空间设计
2、营造特色空间场所定位。（如人物、地域(dìyù)等）。
3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。
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餐饮(cān yǐn)空间设计
酒店餐厅设计概述
 餐厅是人们就餐(jiùcān)的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。
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餐饮(cān yǐn)空间设计
酒店餐厅(cāntīng)分类
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餐饮(cān yǐn)空间设计
1．中式宴会厅
       这种餐厅应是多功能的。它可以用活动门间隔成许多小厅。有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会(wǔhuì)等等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。
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餐饮(cān yǐn)空间设计
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餐饮(cān yǐn)空间设计
2．零餐餐厅
零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点(tèdiǎn)。在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。
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3．快餐厅 
由于