文档介绍：餐饮业调查报告
餐饮业调查报告1
　　一、调查目标、方案设计及组织策划
　　（一）调查目标
　　总目标：通过深化细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、市场总体状况概述
　　1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
　　首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经
　　《餐饮业市场调查报告》出自：网
　　营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范高校的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最终，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范高校在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
　　图表1：北门餐饮类型及分布状况
　　类型
　　数量
　　中式快餐店
　　16
　　中式传统餐馆
　　26
　　特色小吃店
　　35
　　西式餐馆
　　3
　　火锅店
　　3
　　糕点面点店
　　6
　　奶茶咖啡吧
　　10
　　表2：浙师大在校学生的月平均消费分布状况
　　消费层次
　　所占比例
　　500~800
　　%
　　800~1100
　　%
　　1100~1600
　　%
　　1600~20xx
　　%
　　20xx以上
　　%
　　2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
　　大多数学生喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于****惯因素
　　3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
　　4. 消费主体一般趋于2—4人，消费实力较高
　　5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
　　6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
　　（二）浙师大北门餐饮消费者满足度及需求现状分析
　　1. 食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
　　2. 消费者的口味****惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
　　3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
　　4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
　　5. 消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低
　　6. 消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
　　7. 大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好
　　8. 宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
　　9. 高校生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好
　　（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析
　　1. 不断有新的商家参加北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
　　2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
　　3. 在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
　　4. 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障
　　5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
餐饮业调查报告2
　　南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形成很多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮企业应敏捷应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。
　　一、当前南昌餐饮业发展的现状
　　1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；
　　2、价格大众化，偏向中间消费群体；
　　3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时尚新奇，但对于老南昌人的口味却依旧做足；
　　4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增加了趣味性和欣赏性；
　　二、南昌餐饮业的主要问题
　　1、过去的餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身的想法，才能开出别出心裁的特色店，赢得市场；
　　2、南昌孺子路是闻名的小吃一条街，但