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餐饮业调查报告

餐饮业调查报告1
　　南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形成许多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮企业应灵活应变，以优良的品质，：
　　1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
　　2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
　　3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
　　4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
　　5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

　　（三）调查组织实施过程
　　调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
　　1. 组织实施进程
　　12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备
　　12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查
　　12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。
　　12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。
　　12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
　　12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。
　　12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

　　2. 调查员的区域分配情况
　　调查员
　　问卷区域
　　观察类型
　　访问区域
　　实验类型
　　欧美
　　行知
　　传统中餐馆、火锅店
　　北门现有商家
　　传统中餐馆、火锅店
　　俞露燕
　　经管、外院、法政、数信、人文
　　特色小吃店、糕点店
　　校食堂工作人员
　　特色小吃店、糕点店
　　徐依清
　　其他
　　快餐店、奶茶吧

　　学生消费者
　　快餐店、奶茶吧
　　二、调查的主要统计结果及分析
　　本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：
　　（一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
　　1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
　　首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经
　　《餐饮业市场调查报告》出自：网
　　营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

　　图表1：北门餐饮类型及分布情况
　　类型
　　数量
　　中式快餐店
　　16
　　中式传统餐馆
　　26
　　特色小吃店
　　35
　　西式餐馆
　　3
　　火锅店
　　3
　　糕点面点店
　　6
　　奶茶咖啡吧
　　10
　　表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况
　　消费层次
　　所占比例

　　500~800
　　%
　　800~1100
　　%
　　1100~1600
　　%
　　1