文档介绍：冰激凌创业筹划书

篇一：
　　爽吧冰激凌店创业筹划书
　　前言
　　冰激凌最早来源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方待客的奢侈品。而目前冰激凌已如“旧时王榭堂前燕”，飞入了平常百加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止千家），但是目前80%已经失去竞争能力甚至干脆消灭。
　　3、原料成本成了中小公司逾越不了梦魇，资源整合、有效管理和品牌之道是公司生存的金子法则。
　　奶、糖、巧克力、棕榈油是冰淇淋最核心的四种原料，不管是国产工业粉还是进口粉近年来价格始终攀升，涨幅高达20%，巧克力原料也是行情看涨，国产中档巧克力也逐渐突破吨万元大关，进口巧克力和以吉百利为代表的高档巧克力涨幅更是高达22％。
　　4、中国的冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享有步伐加快，冰淇淋正逐渐具有休闲食品功能。
　　（二）冰淇淋市场的发展趋势
　　现今随着社会的不断进步发展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的规定不断的提高，作为夏平常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的发展。为了迎合不同样的消费者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其发展的趋势也开始明朗化：
　　1、发展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。纵观老式的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，具有较高热量，而将来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的规定。为此，营养学家提出了“三低一高”
　　的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所发展的趋势。
　　2、开发新原料：老式的冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类是起核心作用。但是她们含热量大，不适宜使用。为此，就需要她们的代用品，使她们具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35％的乳情蛋白浓缩物替代部分脱脂乳粉生产乳制品。在中国，不少厂家为了减少成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分替代部分乳制品。
　　3、原辅料回归天然：构成乳制品的原辅料材料诸多，核心是有两大类：一类是天然的，即取自于自然界中的动植物，如乳类、蛋类、蔗糖,另一类则是合成的,如糖精钠和部分香精香料。由于合成的原辅料是为人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里总是不夯实。而天然的原辅料则一般对人体是安全的。因此，崇尚天然、回归天然已成为当今的潮流，特别是在甜味剂和色素方面。并且使用人工合成的各类甜味剂、色素不断的减少。天然的添加剂得以迅速的运用。
　　4、消费趋势发生变化：冰淇淋随着发展壮大，产量以空前的速度增长，市场也在急剧的扩大。人们不仅仅对冰淇淋的规定越来越高，并且对品种的风味、色泽、包装、价格方面亦日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化。消费队伍继续扩大，在冰淇淋刚刚研制出的，她几乎只是部分孩子的特权。但是，随着人们生活水品的不断提高，冰淇淋产品的改善，她的消费群体不断扩大，成年人也越来越爱慕各类冰淇淋制品了。并且人们的消费时间和目的也所有有着不同样的变化，冰淇淋不再只是夏日的消费品了。随着其固形物的不断增长，消费者潮流和爱好，其不单单只是给人以凉爽、消暑的作用。而更为消费者关注的是其独特的营养性和功能性。
　　5、产品趋于系列化、多样化：为了适应消费者的消费取向不断变化的需要，乳制品正逐渐向着系列化方向发展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夹心型系列的。在不失去原奶的味道的同步又添加各类水果香味剂和果汁、果肉，并且将酸、甜、咖啡等味道互相结合研制新型产品，从而形成了多元化的产品系列。营养型的，在原有的冰淇淋制品的营养功能的基本上加入部分功能性配料来完善体现冰淇淋制品的优势，例如保健型、运动型、适合糖尿病人型的冰淇淋制品。
　　6、产品包装趋美、趋新、趋奇：在经济日益发展的今天，人们对商品除了
　　讲究内在的质量外，并且还盼望在产品的包装上有所改革，有所突破。包装核心涉及造型和外包装。包装造型对产品的销售有着极大的作用，造型美是体现产品的整体美感的综合，只注重质量而忽视包装的年代已通过去。为此，冰淇淋制造商还要在在冰淇淋的包装上下一番功夫。功能性甜味剂特点及发展优势当今食品市场倾向于“健康饮食”，作为高糖、高油类型的冰淇淋中的蔗糖、油脂逐渐被替代，可以减少能量和低热能的产品引来了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流，特别是在冰淇淋的成分中。冰淇淋制造商正在努力谋求适合这些消费者需要的原料。这种蔗糖的替代品不仅能从物理化学方面替代蔗糖并且也可以带来其他的有助于健康的好处。获得好的质量的产品，需要用严谨的科学措施才干使它的功能性得到真正的应用和确切的解释。
　　（三）冰淇淋消费者行为分析：
　　1、冰淇淋产品消费特性--大众化、年轻化
　　对冰淇淋产品的