文档介绍：合成色素限量标准值, 合成色素即人工合成的色素,其优点不少,如色泽鲜艳,着色力强,色调多样, 但它有一个大缺点, 即具毒性( 包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐, 它们对人体均可造成不同程度的危害。我国 1982 年公布了《食品添加剂使用卫生标准》, 其中规定了只能使用 5 种合成色素, 并定出了最大使用量,如合成色素的纯色素含量不得低于 85 ~ 99% ,1 公斤合成色素中砷的含量应在 1毫克以下,铅在 10 毫克以下,铜在 20 毫克以下,每 100 克色素中,苯酚不应超过 5 毫克,苯胺不应超过 4 毫克, 各种氯化物不应超过 % 等, 这些规定是为了限制色素中的杂质, 以减少对人体的毒害。目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头, 以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱, 但是, 它们禁止用于下列食品: 肉类及其加工品( 包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品( 包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等。合成色素在新出台《食品添加剂使用标准》的使用规定: 2011 年6 月开始实施的《食品添加剂使用标准》中, 27 种食品添加剂禁止在食品中添加,其中包括合成色素。月饼生产首当其冲,今年的月饼不如往年鲜艳,且影响到了月饼的保质期。目前国家并没有明确规定月饼的保存期限, 月饼具体能保存多久, 主要依靠的还是月饼生产厂家制作时反复试验后确定。一般而言,月饼保质期大多是 2 个月,一些潮式月饼则更短,一些两层包装的月饼由于在外包装里增加了抗氧化剂,其保存期限还可适当延长。合成色素限量标准值表: ●苋菜红根据我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760 - 1996 )规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味) 饮料、碳酸饮料、配制酒, 糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品, 渍制小菜, 最大使用两 ;用于红绿丝、染色樱桃(系装饰用),最大用量 ●胭脂红根据我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760 - 1996 )规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味) 饮料、碳酸饮料、配制酒, 糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品, 渍制小菜, 最大使用两 ;用于红绿丝、染色樱桃(系装饰用),最大用量 ,豆奶饮料、冰淇淋最大用量为 (残留量 );虾(味)片 ,糖果包衣。●诱惑红根据我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760 - 1996 )规定:可用于糖果包衣,最大使用量 ,用于冰淇淋、炸鸡调料最大使用量为 ●日落黄根据我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760 - 1996 )规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味) 饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾(味)片最大使用量 ;用于糖果包衣、红绿丝最大使用量