文档介绍：公共卫生学院预防医学系
张玉静
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营养状况案例分析与评价
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平衡膳食合理营养
如何吃好一日三餐?
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中国居民膳食指南
1997年
食物多样,谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
吃清淡少盐膳食
饮酒应限量
吃清洁卫生、不变质的食物
* 全文见《营养学报》1998年第20卷第4期
2007年修订
,谷类为主,粗细搭配
、水果和薯类
、大豆或其制品
、禽、蛋和瘦肉
,吃清淡少盐膳食
,天天运动,保持健康体重
,零食要适当
,合理选择饮料
*全文参见“中华人民共和国卫生部政府网站/ ”
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中衡膳食宝塔(2007年修订)
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宝塔建议食物摄入量
没有建议食糖的摄入量(平均糖摄入量不多,对健康的影响不大);
温和气候条件轻体力活动、成年人至少饮水1200mL/日(约6杯);
建议成人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动(最好 30 min中等强度的运动)。
谷类250~400克
蔬菜类300~500克、
水果类200~400克
鱼禽肉蛋125~225g (鱼虾类50~100g、畜禽肉类50~75g、蛋类25~50克)
相当于含鲜奶300g的奶及奶制品
相当于干豆30~50g的大豆及制品
烹调油不超过25或30g;食盐不超过6g
—
—
—
+
+
与1997年相比
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满足人体对于能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素等营养素的需求:
食物品种多样,数量充足,满足就餐者需求又要防止过量食入;适宜的烹饪方法,减少营养素的损失并提高人体消化吸收率;
各营养素之间的比例适宜:
保证优质蛋白的适宜比例,选择植物油,保证碳水化合物的摄入量及各矿物质之间的适当配比;
食物搭配要合理:
主食与副食、杂粮与精粮、荤素搭配
三餐要合理:
定时定量进餐,合理分配三餐供能比例。
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膳食原则
平衡膳食与膳食失衡
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膳食调查;
人体测量资料分析(体格测量);
营养不足或缺乏的临床检查;
人体营养状况的生化检查(实验室检查);
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营养状况调查
实习内容(P381)
某男大学生(年龄20岁,身高175cm,体重68kg)的一日食谱表:
早餐
午餐
晚餐
食谱
食谱
食物重量
食谱
食物重量
食谱
食物重量
主食
粥
馒头
梗米 50g
精白粉 100g
饭
馒头
籼米 150g
精白粉 50g
饭
籼米 150g
副食
榨菜
榨菜 25g
红烧肉
鸡毛菜
猪肉 50g
鸡毛菜 300g
酱油 10g
盐 5g
油 10g
酱蛋
炒芹菜
豆腐干
鸡蛋 50g
芹菜 250g
豆腐干 20g
油 10g
酱油 10g
盐 5g
根据上述食谱,评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要?
实习表5-1 某男大学生的一日食谱
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膳食调查结果整理
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每人每日摄入各类食物的名称及数量;
根据食物成分表,计算每种食物的热能和各种营养素含量;
计算平均每人每日各种营养素平均摄入量;
计算膳食中三大营养素热能百分比;
计算蛋白质来源百分比;
计算脂肪来源百分比。
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根据营养成分表,计算各类营养素的含量,完成实习表5-2。
食物
食部
%
能量(kcal)
蛋白质
(g)
糖
(g)
脂肪
(g)
胡萝卜素
(mg)
VitA
(IU)
Vit
B1
(mg)
Vit
B2
(mg)
烟酸
(mg)
抗坏血酸
(mg)
钙
(mg)
磷
mg
铁mg
芹菜
67
0
8
80
38
籼米
100
343
0
0
0
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表-1 常见食物一般营养成分(100g食部含量)
以芹菜为例,粗重250g,食部67%,故:
食入量=250g×67%=
,故:
==
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