文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB 14963—2011
食品安全国家标准
蜂蜜
2011-04-20 发布 2011-10-20 实施
中华人民共和国卫生部发布
GB 14963—2011
前言
本标准代替 GB 14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及 GB 18796-2005《蜂蜜》中的对应
指标。
本标准与 GB 14963-2003 相比主要变化如下:
——修改了范围;
——增加了蜂蜜的定义;
——将原料要求改为蜜源要求,并明确主要的有毒蜜源植物品种名称;
——修改了感官要求;
——修改了理化指标;
——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求;
——增加了嗜渗酵母计数要求。
I
GB 14963—2011
食品安全国家标准
蜂蜜
1 范围
本标准适用于蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。
2 术语和定义
蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜
物质。
3 技术要求
蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤( Tripterygium
wilfordii .)、博落回[Macleaya cordata (Willd.) ]、狼毒(Stellera chamaejasme L.)
等有毒蜜源植物。
感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目要求检验方法
色泽依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深色(暗按 SN/T 0852 的相应方法检验
褐色)
滋味、气味具有特有的滋味、气味,无异味
状态常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶在自然光下观察状态,检查其有无
杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质
杂质(含蜡屑巢蜜除外)
理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
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GB 14963—2011
表 2 理化指标
项目指标检验方法
果糖和葡萄糖/(g/100 g) ≥ 60
蔗糖/(g/100 g)
桉树蜂蜜,柑橘蜂蜜,紫苜蓿蜂蜜,荔枝蜂蜜, GB/T
野桂花蜜≤ 10
其他蜂蜜≤ 5
锌(Zn)/(mg/kg) ≤ 25 GB/T
污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
兽药残留限量和农药残留限量
兽药残留限量
兽药残留限量应符合相关标准的规定。
农药残留限量
农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。
微生物限量
微生物限量应符合表 3 规定。
表 3 微生物限量
项目指标检验方法 a
菌落总数/(CFU/g) ≤ 1000 GB
大肠菌群/(MPN/g) ≤ GB
霉菌计数/(CFU/g) ≤ 200 GB
嗜渗酵母计数/(CFU/g) ≤ 200 附录 A
沙门氏菌 0/25g GB
志贺氏菌 0/25g GB/T
金黄色葡萄球菌 0/25g GB
a 样品的分析及处理按 GB 4