文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB 2761—2011
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
2011-04-20 发布 2011-10-20 实施
中华人民共和国卫生部发布
GB 2761—2011
前言
本标准代替GB 2761—2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715—2005《粮食卫生标准》中的真
菌毒素限量指标。
本标准与GB 2761—2005相比,主要变化如下:
——修改了标准名称;
——增加了可食用部分的定义;
——增加了应用原则;
——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标;
——修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标;
——修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法;
——增加了附录 A。
I
GB 2761—2011
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
1 范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、
赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮的限量指标。
2 术语和定义
真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳
等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。
注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和
全麦粉时,可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
限量
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
3 应用原则
无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素
的含量达到最低水平。
本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者
膳食暴露量产生较大影响的食品。
食品类别(名称)说明(附录 A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。
当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别
食品均适用,有特别规定的除外。
食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。
干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过
对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
4 指标要求
黄曲霉毒素B1
食品中黄曲霉毒素 B1 限量指标见表 1。
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GB 2761—2011
表 1 食品中黄曲霉毒素 B1 限量指标
限量
食品类别(名称)
μg /kg
谷物及其制品
玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品 20
稻谷a、糙米、大米 10
小麦、大麦、其他谷物
小麦粉、麦片、其他去壳谷物
豆类及其制品
发酵豆制品
坚果及籽类
花生及其制品 20
其他熟制坚果及籽类
油脂及其制品
植物油脂(花生油、玉米油除外)