最新精品范文-GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳.pdf

文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB 25191—2010

食品安全国家标准
调制乳
National food safety standard
Modified milk
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
中华人民共和国卫生部发布
GB 25191—2010
前言
本标准代替GB 19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及GB -1999《巴氏杀菌乳》、
GB -1999《灭菌乳》中的部分指标,GB -1999《巴氏杀菌乳》、GB -1999《灭菌乳》
中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB 19645-2005相比,主要变化如下:
——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准,
本标准为《调制乳》。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 19645-2005。
I
GB 25191—2010
食品安全国家标准
调制乳
1 范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
调制乳 modified milk
以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,
采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
4 技术要求
原料要求
生乳:应符合GB 19301的规定。
其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
感官要求:应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项目要求检验方法
色泽呈调制乳应有的色泽。取适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然光下
观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水
滋味、气味具有调制乳应有的香味,无异味。
漱口,品尝滋味。
组织状态呈均匀一致液体,无凝块、可有与配方
相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见
异物。
理化指标:应符合表2的规定。



1
GB 25191—2010
表 2 理化指标
项目指标检验方法
脂肪 a/(g/100g) ≥ GB
蛋白质/( g/100g) ≥ GB
a 仅适用于全脂产品。
污染物限量:应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量:应符合GB 2761的规定。
微生物要求
采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求,按 GB/T 规定的方法检验。
其它调制乳应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
采样方案 a 及限量(若非指定,均以 CFU/g 或 C